1999年，太田先生和日本朋友在香港經營第一間日本餐廳，走中高檔路線，當時香港社會環境較好，加上食物有水準，很快就賺了第一桶金。之後拆伙，自己再開另一間店，卻虧本而回。曾經走在高峰與低谷之間，太田先生最後發現自己的真正想法。「2003年，就是沙士(SARS)那年，我用上僅餘積蓄，在荃灣區找來租金便宜的鋪位，決定做一些簡單的日本家庭料理，希望人人都負擔得起，拉麵、親子丼、咖喱飯，本來就是日本人常吃的東西。」
31港元、約125元台幣一碗的豬扒拉麵，還附送熱飲，便宜得嚇你一跳。怎可能定價比雲吞麵還低？而且麵是自家製，爽口彈牙，花上心思和時間，卻不計成本。「賣得便宜，因為我們的湯底只有豬骨熬湯，再加醬油或麵豉醬，跟其他拉麵專門店不同，他們找專人負責熬湯，除了豬骨還有雞，又要汆燙又要找專人不停攪拌撇油，用上的時間，我們小店負擔不起。」，雖然湯底簡單，但對麵質的要求卻很嚴格，用的是本地麵粉加上日本鹼水，揉麵後再用機器壓製，為求彈牙有口感，機製過程也花時間。「我覺得日本進口的麵質不夠彈牙，對我而言，拉麵最重要是彈牙，要煮得好，首先水要滾，火力也要控制得宜。」除了拉麵，這小店也用本地豬腩肉代替日本叉燒，因為要炮製正宗日本叉燒，工序繁複，經太田先生反覆試驗，其實本地豬腩肉口感也不差。而這裡的招牌菜是炸豬扒拉麵，豬扒炸得香脆不油膩，「豬扒要炸得好，除了用日本炸粉，粉漿也不能太厚，油溫適中，才能外脆內軟嫩，用上本地豬肉，肉質更鮮味。」
太田先生除了精通日本廚藝，也學會了香港的煮食技巧，就以豬肉為例，日本人跟香港人就有不同的處理技巧。「本地豬肉很鮮味，香港人做法比日本人優勝。老實說，日本人其實不諳豬肉的真正煮法。香港人炮製豬肉很有心得，而且變化多，例如蒸豬肉，時間火候控制得好，未上桌已經香氣撲鼻，入口爽甜。相反，日本人對魚的煮法就較香港人優勝。所以每個地方都有自己的獨特之處，要了解多些，才能將食材發揮得最好。」
滑蛋雞肉飯、咖喱豬扒飯是這裡必食之選。太田先生用了日本家庭的傳統做法，看似簡單的親子丼，香港很多日本餐廳就是做得不好。其實調味方面，除了味醂、柴魚、醬油外，蛋的份量要足，而甜度控制很重要。為了品質有保證，太田先生寧願花時間，辛苦一點，每次堅持只製作一碗份量。「廚房的同事覺得很奇怪，明明收到三個Order，為什麼不可以一次做三碗，既省時又省人手，但太田先生卻不肯讓步，「溫度、品質要好，就要花這一點工夫，因為日本人就是這樣做。」，對員工而言，可能是吹毛求疵，但對太田先生而言，這是品質保證。
要做到人人都吃得起，太田先生就用了港式營商手法，將成本減到最低，「日本人跟香港人營商手法不同，打個譬喻，如果成本是50元，日本人會想辦法包裝，令它可以用70元的價格售出，但香港人卻會想盡辦法，扣減成本，把原本的份量和品質降低，繼續以50元出售。」，在香港住了廿一年的太田先生深明此道，雖然賺得不多，卻能營運有道。
太田先生對金錢的價值觀，不是日本人，也非香港人，他有自己的一套理念。「錢夠交租，夠生活就可以了。不用賺大錢，食物對我而言，是溫飽，是快樂，看見學生們能大快朵頤，我就覺得很滿足。」，小時候出身窮家庭，吃不起貴東西，太田先生覺得飽、快樂就已經足夠。正正因為這個原因，現在的小店，生意八成都是來自學生，更設有「無限添飯」，只要吃得完、不浪費，添更多的飯，太田先生都不介意。
這裡上菜速度極快，由下單到上菜，大概只需5分鐘。「附近有4間中學，學生們只有一小時吃飯，不想他們吃得太趕，更不想他們遲到，所以學生會優先上菜，希望令他們愉快成長。」
「我適應力很強，在哪裡都可以生存，非洲也沒問題。」，無論去到世界各地，對太田先生而言，食材反而是其次，煮法才是永恆，「你要我在美國煮一碗拉麵也沒問題，只要有豬肉有麵粉，有簡單的調味料就可以了。因為方法是一樣，只要能變通，任何事也可以解決。」
太田先生現已50多歲，對他而言，繼續經營的原因，就是為了讓捧場客，留下集體回憶。「很多學生畢業後，仍然回來光顧，因為喜歡這裏的味道。」
其實做人還是做生意，道理很簡單，只要用心做，不只是為賺大錢，這份真心誠意，一定會感受得到的。
地址：荃灣西樓角路荃昌中心昌寧商場地下23號鋪
查詢電話：24130678
營業時間：星期一至日 (11am-9:30pm)
逢星期三不定休
（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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