第二級是用特級初榨剩下的橄欖渣再榨成第二次的橄欖油，就是普通的初榨橄欖油，製造過程與前者無分別，不過因為橄欖香大部分已在第一次浸榨出，故香味遜於初榨。
接著是第三級，用初榨橄欖油剩下的橄欖渣，已無法壓榨出油，要加化學劑，把橄欖渣內尚餘的油分逼出，並不完全天然。由於味淡色啞要加少量初榨橄欖油平衡。
至於第四級橄欖油，以三級餘下的殘渣為本，再加入化學劑提煉，即使有些事後混合了初榨橄欖油，依然是四級中味道最淡。
但四級要如何分辨？我們從超級市場隨機購買了五瓶分別標有「Composed of Refined Olive Oils and Virgin Olive Oils」、「Pure Olive Oil」、「Olive Oil」、「Extra Light
Olive Oil」以及「Extra Virgin Olive Oil」，交由香港營養師分辨，發現當中原來只有「Extra Virgin Olive Oil」是第一級的特級初榨橄欖油，其他均是經過化學過程的第三級混合橄欖油。
營養師指，要分辨橄欖油品質並不難，主要靠瓶後的成分標籤，凡是表明成分有兩種橄欖油以上，即代表是第三級的混合橄欖油。另外，橄欖油的顏色亦與品質並無關係，只取決於橄欖收割時的季節、天氣以及橄欖品種。
那麼，營養相對較少的第三級橄欖油是否就不值得買？未必。因為特級初榨橄欖油和初榨橄欖油冒煙度大概在攝氏160度，輕炒或做沙拉會比較適合。而第三及第四級的橄欖油，油溫可以達攝氏240度，對於煮熟食會較好，不怕釋放有害物質。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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標榜健康的橄欖油該怎麼選？營養師教你看標籤。《飲食男女》etw.hk提供
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