黃師傅說戈渣材料平凡，但要做好，每道工序不能馬虎。為了突出海膽鮮味，他特意用斑腩骨、龍蝦、花蟹及蔬菜煮成海鮮湯來代替高湯，將日本蛋拌勻後重複過篩，放入湯，加入玉米粉，在小鍋中慢火不停攪拌成幼滑糕糊後，以岩鹽調味，離火，加入兩板海膽拌勻，冷藏6小時。直到有客人點菜，才切成骨子的菱角，拍上極薄玉米粉，於特定油溫炸1分鐘左右，然後立即上桌，務求讓客人吃到最好的味道。黃師傅說戈渣由零開始準備到上桌，要花十多個小時，且每天只能做5-6份。問他為何如此花工夫還願意做下去？他笑說：「我就是不怕煩。」（《飲食男女》etw.hk╱提供）
文華廳
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