世界冠軍打造老屋咖啡香與光線流動的森林

出版時間 2019/04/13

台北市忠孝東路2段上有排老街屋，工商蓬勃的光景早已不敵衰退的大環境而蕭條，最近卻因為興波咖啡SIMPLE KAFFA的進駐而朝氣再現，早上9點就出現專程來喝咖啡的人潮，我也是其中一個早起來朝聖的粉絲。
「這裡樓上、樓下加起來大概90坪，本來沒想過要租這麼大的空間，但是當我走上二樓，發現屋子深處貫穿一、二樓的天井時，就改變心意了！」吳則霖說。

歷經7個月施工，興波咖啡SIMPLE KAFFA新家終於展現世人眼前，除老屋原有採光用的天井，為讓整個空間更有穿透感，設計師更將店面2樓前半部面積約1/3的地板打掉，在迆邐而下的天光中仰頭，可欣賞到負責人吳則霖的好友李霽製作的花藝裝置。而從2樓向下望則可瞧見環形吧檯內咖啡師們工作的景象，空間之間的關係更顯緊密。吳則霖笑著聲明：「這樣做當然有先徵得房東同意，而且不影響建築的結構安全啦！」
拾級步上2樓，眼前光景更令人屏息，大片的鐵格玻璃窗有如特製畫框，框住窗外綠意盈盈的行道樹風景，而造型有致的Vintage沙發、扶手椅沿著大窗錯落擺放，愜意景象連同行的攝影師看了都忍不住喊：「我可以在這裡發呆一整天啦！」而樓上可以憑窗欣賞綠樹的座位區，也是吳則霖最鍾情的角落，他告訴我：「下午四點多陽光斜射，是這裡光影最美的時候吧！有空時我自己也喜歡來這裡稍微放空一下。」

二樓還另外規劃了special bar與教室，吳則霖說：「這家店是一座溝通的橋樑，從5月起，special bar這裡會陸續推出有別於一般menu上的競標咖啡豆、實驗性咖啡豆和創意咖啡調飲，教室則有一系列針對咖啡入門者設計的課程。我希望這裡可以放大精品咖啡的各種可能，在商業與獨特性之間找到平衡點。」
新店的菜單上，吳則霖持續嘗試將各種單品豆融入創意咖啡中，並且在餐點中帶入台灣的好食材，到國外出差時遇見好用的咖啡杯也不辭辛勞手提回台，「我希望帶給客人的是完整的餐飲享受，而不是片面的產品體驗！」如此高標準的自我要求，正是他成功的不二心法吧。