據Vin所說：發酵食物就是把細菌及酵母加入食物之中，讓它們在沒有氧氣的狀態下養活或培植，從而導致食物的本質出現改變。其實，發酵與腐壞都是一種菌種作用的結果，兩者只是一線之差，差別就在於發酵過程中，是否由益菌獲勝。說發酵食物能防癌，實屬言過其實；不過，它的確含有有機會讓皮膚變好的元素。
在發酵的過程中，食物裡的糖分及碳水化合物等會轉化為一些營養成分，其中一種最常見的，就是益生菌。益生菌可以幫助我們整體的腸道健康，而腸道健康又能調節我們的免疫系統，當免疫系統得以調節時，就可以幫助我們減低很多敏感的症狀，例如濕疹。所以，多吃點泡菜或許不能讓你變白，但可以保持腸道健康，又可以調節免疫系統，健康變好，皮膚自然會變好。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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