台北東區的談談越提供的是較精緻的越南河粉，並請來曾在2006年第二屆台北國際牛肉麵節異國風牛肉麵料理王冠軍得主阮豔娟擔任廚藝總監。談談越屬於南越口味，湯頭刻意調得較清爽，料理長蔡明洋說：「洋蔥、紅蔥頭先以大火烤出香氣，再加香料、南薑、牛骨、牛腱和牛肚熬近8小時。」牛腱和牛肚燉約4小時即先取出，湯頭帶著淺淺的藥材香，喝來十分順口，感覺毫不油膩。
我最推薦招牌牛肉河粉，一碗就能吃到柔嫩的牛小排片、帶點嚼感的牛腱、Q而易嚼的牛肚和以純牛肉打製的牛肉丸。隨河粉會附上一小碟檸檬角、九層塔和辣椒，品嘗時不妨先喝口清湯，再依喜好擠入檸檬汁，並添加辣椒和九層塔提味。若口味較重，可將牛肉沾甜麵醬或海鮮醬品嘗。
另一款越式酸辣海鮮河粉則是以炒過的蝦殼熬湯，再兑上雞高湯，並加檸檬葉、南薑、紅蔥頭和酸辣醬等熬煮，我喝過後，發現僅帶著溫順的淺淺酸度，辣度也不高，並非又酸又辣的泰式風味。若嗜辣的人，店家亦有準備香茅辣醬，味道頗佳。
菜單中較特別的是居然還有麻辣牛肉河粉，這其實是因應東區商圈特性而開發的創意口味，湯頭算是小辣，麻度非常淺，整碗湯喝完不成問題，除了牛肉片、牛肉丸，還搭配豆腐、鴨血等。點主食若加價125元可升級為套餐，可由小份炸春捲或青木瓜絲沙拉擇1，並任選1杯飲料。
相較於談談越的南越口味，油条黃金牛肉粉則是偏北越口味，最大的特色是搭配油條品嘗。旗下擁有紐澳良小廚、渣男等餐廳的老闆Tony說：「北越河粉湯頭的香料味較清淡，湯頭是以牛骨、洋蔥和八角等熬煮。」湯頭喝來果然沒有濃郁的香料味，感覺很順口。
豪華牛肉粉的配料很豐富，除了牛筋、牛腱和沙朗心肉片，還佐上大量香菜、豆芽、九層塔、刺芫荽、蔥花和洋蔥絲等，且放了一截油條。Tony說：「在越南，河粉普遍是當早餐吃，北越鄰近中國，飲食也受中國影響，所以也會吃油條，河粉搭配油條品嘗是很傳統的吃法。」
品嘗時，建議先擠入檸檬汁、金桔汁和辣椒，飲一口帶著水果酸香的湯頭，可依喜好將生牛肉片浸入熱湯裡決定生熟度，將所有香料拌入湯裡，再喝一口便能感受到多了芬芳的滋味。至於油條，我喜歡稍微浸點湯汁就品嘗，當然泡軟了也有另一番風味。
若偏好重口味，這裡也有越式香茅酸辣粉，同樣以牛骨高湯為底，因為加了香茅、南薑、檸檬葉和檸檬汁等，酸辣度十分鮮明。點主食加價60元會多一份炸銀絲捲和紅茶，加70元則有俗稱芽車快的雞絲生菜沙拉和紅茶。
不管是南越或北越口味，越南河粉味道豐富不油膩，吃來就是格外爽口。
★談談越
•台北市光復南路280巷33號
•(02)2778-5228
•平日11:30~14:30、17:00~21:00
•周五11:30~14:30、17:00~21:30
•周六11:00~21:30、周日11:00~21:00
•無休
★油条黃金牛肉粉
•台北市南海路17號
•(02)2393-7010
•11:00~21:00
•無休
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