花蓮覓食趣風味料理接地氣

出版時間 2019/02/07

首度跨足館外就進駐位花蓮瑞穗的PRIME ONE牛排館，餐點以套餐為主，主餐除有相思木煙燻自然牛肋眼等選擇，廚師團隊還以原住民食材結合西式烹調手法，設計了多款花蓮限定料理。
像熱前菜選擇之一的野味肉派便是以山豬的五花肉、梅花豬肉，以及山竹雞製成絞肉，以馬告、五香、荳蔻、干蔥、胡椒、小米酒等食材醃製一晚，入模以低溫烤熟保持多汁口感，切片後表面再搭配以瑞穗出產的舞鶴紅茶所製成的蜂蜜紅茶凍，散發多種香料氣息的肉派不腥不柴，淡淡茶味與蜜香伴隨肉派在口中散開，滋味很迷人。一旁的配菜吃得到過貓、車輪苦瓜等野味鮮蔬，粗獷不失細膩。
瑞穗生乳燉飯是另一道熱前菜選擇，以台灣糙米和薏仁取代義大利米，以鮮乳燉煮後點綴瑞穗鮮乳製成的瑞可達乳酪和以風乾聖女番茄製成的粉末，燉飯嘗來乳香特別濃郁，番茄粉末則替厚實燉飯捎來些許清爽氣息。
至於湯品方面，馬告澄清雞湯以法式手法詮釋中式雞湯，用了老母雞、雞腳、雞翅、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、生薑、丁香、馬告等，熬製再過濾的清湯頗具厚度，上桌時倒入盛有雞肉慕斯與野菇的湯盤中，清雅中透著馬告的特殊辛香，著實令人驚豔。
不吃牛的人，則可以試試禽類主菜太巴塱春雞，天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振說：「我們選用花蓮太巴塱部落生產的加納納咖啡豆，製成濃縮咖啡液後，調和鹽水放入美國小春雞浸泡1小時，接著再將春雞以低溫舒肥方式煮熟，上桌前在雞皮塗抹咖啡萃取油酥烤。」這道料理看來雖不起眼，但繁複的手法讓用餐者吃來卻肉嫩汁豐、表皮酥脆，獨特的咖啡風味令人印象深刻。

【PRIME ONE牛排館】

較可惜的是為求品質，瑞穗春天國際觀光酒店內的PRIME ONE牛排館僅提供用餐者3天前預約用餐。而城堡區1樓的大廳酒吧目前同樣要提前預訂，以大片紅磚牆營造出沉穩氛圍的大廳酒吧目前共有約10款調酒可選，酒保推薦我試試以當地洛神花和蜂蜜、紅酒和葡萄柚調製的洛神西柚，酒感稍重的韻味適合小口輕啜、慢慢品嘗。
另一杯The Brick則是集團旗下酒吧參四町的人氣調酒，以楊桃蜜、琴酒、白酒和麝香葡萄等調製而成，滋味酸甜順口、相當討喜。