適合生吃：岩蠔（夏蠔）
岩蠔又稱夏蠔，意指在夏季當季的蠔。由於夏天的海水沒有致病原，環境也乾淨，所以岩蠔是日本少數適合生吃的蠔。在鳥取，岩蠔都是野生的，採蠔漁師會潛入3到10米的水底，用工具將牠們從岩石一隻一隻鑿出。野生岩蠔的一大特點，是含有營養豐富的汁液，當地人稱之為「海牛奶」，因為牠們吃的東西比養殖蠔更多元化，所以營養及味道也更豐富！
熟食較佳：真蠔（冬蠔）
廣島、北海道、宮城等地產的蠔，屬於冬蠔。導致急性腸胃炎的諾羅病毒會在冬天肆虐，因此冬蠔就不宜未經煮熟就食用了。不過就算肥美的蠔不能夠生吃，熟食都有熟食的美味之處，可烤可蒸，只要食材新鮮，其實味道都一樣鮮美呢！(《飲食男女》etw.hk提供)
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