【芋知識】削芋頭不手癢向姑婆芋勇敢說不

出版時間 2019/01/15

含草酸鈣針晶體的植物，會刺傷和刺激皮膚及黏膜，如舌頭、口腔與嘴唇，引致麻痺和灼熱，甚至腫脹。；以在進食芋頭時，不但要注意來源安全可靠，最好也記得要徹底洗淨才烹調。

芋頭還有另一個煩人的特徵，就是削皮會生出一種黏液，徒手接觸後，會產生痕癢的感覺，建議要戴手套。芋頭使人發癢的原因，在於一種叫皂角苷的物質，由於加熱會令其分解，所以煮熟後就沒問題了。

所以如果真的削完芋頭手不舒服，光是洗手未必有用，甚至會越來越癢，可以用熱水洗手，或在爐火上輕烘，經加熱分解皂角苷後，都能成功止癢。只要留意以上情況，大家就可以無後顧之憂地大啖芋頭了！（《飲食男女》etw.hk╱提供）

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