高雄海產店隱藏菜單巷仔內的才知道

出版時間 2019/01/02

高雄海味海產店年輕的老闆蘇詩惠剛從父母手中接下經營的棒子，她說：「因為爸爸是澎湖人，所以店裡有不少澎湖人才知道的漁村料理。」蘇詩惠說：「澎湖的海洋資源豐富，漁船捕了漁穫回來，除了新鮮吃，也會把部分曬成乾，等到冬天東北季風強，不利出海時，就用這些魚乾來入菜。」

這天蘇詩惠拿出了臭肚魚乾和石乾跟我分享，她說：「這種臭肚魚背鰭部位有些暗綠色，腹部的地方則是白色，因為是吃藻類，所以有股特殊味道。」我趨鼻細聞，果然味道很重，蘇詩惠笑說：「有人說它是臭襪子的味道！」怎麼吃呢？蘇詩惠端來1份烤臭肚魚乾上桌說：「直接烤來吃！」第1口，老實說，我覺得肉硬味重，不覺得美味，但蘇詩惠拿起1片慢慢嚼說：「這吃了會上癮！」果然，臭肚魚好像有魔力，幾口後，愈嚼愈香！臭肚魚乾還能拿來滷肉，蘇詩惠說：「山珍搭上海味，那才夠味！」三層肉與臭肚魚乾、蒜苗和豆腐燉滷，肉香裡交融魚鮮味，純樸的滋味香美迷人。

至於石乾，蘇詩惠說：「石其實是澎湖地區特有的小章魚，有人覺得它味道像魷魚，但我覺得石乾的氣味較細緻，不那麼腥。」我在別處吃過石乾與蒜苗、螺肉等煮成的湯品，蘇詩惠於是改以鹽酥的方式來烹調，將石乾泡發瀝乾後油炸，接著與蒜酥、辣椒、蔥花等快炒，石乾質地嫩脆好嚼，胡椒鹽的鹹香氣味則烘托出石的鮮味。

另一家位在北高雄的漁の屋賣的也是澎湖海產，店裡有道滷肉，搭的是烏魚乾，老闆江仕男說：「烏魚洗乾淨後，抹鹽曬1周，然後再切大塊滷肉。」聽起來和海味的臭肚魚滷肉是異曲同工之妙，但因為使用的魚肉不同，風味也截然不同。
相較於拿來滷肉的烏魚乾，店裡還有1道烏魚一夜干炒蒜苗，烏魚僅輕曬1天，所以仍保有魚肉的彈性，蒜苗的甜美清香平衡了厚重的魚味。