「大俠」吳師傅觀察「牛一」的經營方式與菜色，給了兩位老闆一點建議。第一是要控制食材成本，「牛一」的食材費花了總成本的4成半，吳師傅直言「高檔大酒樓也沒花成這樣」；另外一個要點，就是要推出幾樣特色主打，吳師傅認為手打墨魚丸就很有前途，「大埔沒人做手打墨魚丸，做其它手打魚丸的，個個都發財。」
「牛一」沒有炒小菜，是一項劣勢，吳師傅認為多些小菜，可以讓客人有更多選擇，這點陳老闆不是不懂得做，但是礙於領得是小吃執照，怕做炒菜會違反法規，吳師傅回應：「沒有關係，小吃執照只是不能用明火，電磁爐加不沾鍋一樣能做菜。」
而裝潢及擺設方面，「牛一」門外堆著紙箱，有凌亂的感覺；加上燈箱上的食物照片也不太好看，「薑蔥撈麵的薑像筷子般粗，看見會不敢吃。」
吳師傅發現「牛一」還有另一項招牌料理，就是手撕雞，缺點不在於味道，而是成本太高，建議老闆要用比較便宜冷凍雞，還示範如何用冷凍雞，也能做出一樣美味的手撕雞，「保持水不要滾，也不要低於90度。雞燙個40分鐘，每5分鐘拿起一次，然後第一時間放進冰水，可以讓肉質滑嫩。」（《飲食男女》etw.hk╱提供）
更多「美食搜查線」內容，請點此：http://bit.ly/2GOqTAv
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
