進完貨，早上七點多，阿邦回到串燒舖處理海鮮。大花龍、花紅蟹、南非鮑魚……一隻隻鮮活的海產逐一放入魚缸。「我一直期望自己有個正式的魚缸，從購入到保養，用了5萬多元。」一聽就覺得不符經濟效益，阿邦卻說值得：「值，完全值！我這麼辛苦去魚市場進貨，若買回來後不能保持新鮮，那我就不需要白忙了！」在店裡休息一會，大約下午三點多，他起床準備食材。食材佔他成本約六成，肉食大部份自家醃製、串好，從不拿現成貨，堅持生烤。處理海鮮更是講究，「我們從不用急凍白鱔。處理新鮮白鱔需現宰、放血、去腥，再去骨和清去內臟。整個過程都要5至6小時！」曾做中菜十多年的他，亦有不少自創菜式，如翡翠果盤炒黑毛豬，以黑毛豬融入中式擺碟，中西合璧。
「這兒300呎，店租4萬多(約158,313台幣)。我猜應該轉了五個老闆經營，說來也好笑，剛開始搬來時，我找到上幾個老闆的用具。越南菜、西點、西餐都有，不是說笑，他們好像很趕，恨不得立即走人！」風險如此大，難道沒有絲毫憂慮？此時他才道出，原來這次不是他首次創業。「約兩年前我在西灣河由路邊攤做起，附近沒有餐廳，全是車房，最初連一桌客人都沒有，曾經一整天營業額得200港元(791元台幣)。頭三個月交租的錢也沒有，慢慢累積到一晚十多桌客人，我也覺得神奇！」生意剛有起色，卻被控告阻街。經歷上庭、交罰款後，阿邦不得不離開。他大部份客人是來自港島區，故他從西環、上環一路沿港鐵線找舖。找到這個位於天后的舖位一刻，他形容為感恩，「這兒雖是一個角落，但起碼有車經過，人流遠比西灣河好。這兒有魚缸，也是實現我理想的第一步。」
難照顧三個月大兒子 「做好食物快不得」
理想的反面就是犧牲，阿邦形容開這家店犧牲最大的不是他自己，而是家人。「我的兒子剛剛三個月大，從7月到現在，我都沒有正式放過一日假，每天見不到兒子30分鐘。太太當然最反對，她說：『你雨鞋一天穿足16小時，球鞋只有1、2小時，穿到腳也臭了，是否有必要做到這個程度。』我只覺得，在現今社會拿不到一個平衡點，如果想商業化的，一定是工廠製作，快、好看、美觀。但在廚師角度就不是這樣看，如果你想做好一樣食物，就快不得。」他希望兒子長大後可看見他的用心，一份「黐線佬」(神經病)般的堅持及執著。
燒邦特色燒烤
香港天后電氣道74-78號金基大廈地下3B舖
(香港《蘋果日報》╱提供)
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