他對於米飯也異常執著。他為了準備餐廳開業，兩年內試過120種米，才決定用台灣米作為主要的米飯，以中國東北米和泰國米為輔助，自己創了一種餐廳用的米飯。除此之外，他為了用最好的水煮米，曾試過找人運送大帽山的山泉水，但最後因為沉積物過多而放棄，改用可改變水酸鹼值的機器調節，力求水質更貼近山泉水的質量。
雖然吳啟明今年才開餐廳，但是他對於煮飯的興趣，早在二十多年前在電視台認識李錦聯師傅開始。之後，因為人脈很廣，曾向不同的廚師偷師學藝，例如曾經是前港督府「御廚」的鄺炳均師傅教他煮鮑魚、西貢名海鮮酒家全記的大廚明師傅教他煮排骨飯。「我尊重師傅為第一，所以我稱這排骨飯為第二排骨飯。」而今年開餐廳，是為了證明自己的煮的食物能夠打入市場。
開業前，他以為只當投資者就夠了，不用親自下廚。因為早聽說廚師很多都很難搞，所以他曾經在開業前先教一位徒弟半年如何煮菜，但開業後，認為他煮的品質還是不如他的理想，所以又另外請廚師，先後總共請了五位，但都達不到他的目標，最後才決定由自己親自下廚。「你可以說我是一個完美主義者，沒有人做到我的要求。」開業至今仍掛著試營運的牌子，是因為覺得品質還不如他的理想。
不過，這間餐廳將在本月正式營業。屆時，晚上的經營模式將會有大幅的轉變，今年一直推出的家常菜不會直接印在菜單上，而是需要預約。「私廚預約是按你訂的菜，按照你的口味而煮。」這大概是少數家常菜也能調整口味的餐廳。而其他沒有訂桌的客人，餐廳主要提供炸物及燒烤。(香港蘋果日報提供)
慢煮兩餐
中環九如坊12號地下
圖說：曾經是藝人的吳啟明，轉行開餐廳當廚師，連最家常的番茄炒蛋，都加入熬煮4.5小時的高湯。香港蘋果日報提供
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