復古風潮店賣奶奶外婆家傳菜古早鹹粥眷村餐飄老味

出版時間 2018/11/29

鹽埕區是高雄的發源地之一，在這帶點古意的街道邊，「妻。鹹粥」以獨特的復古老宅外觀，很難不引人注意。走入店裡紅磚吧台、木質桌椅、老木櫃、古玩等，彷彿台灣老電影場景。
從店名顧名思義，這裡主打菜就是粥品，負責人Albee說：「我的粥是南部口味，有點像台南做法，但台南當地是以湯配飯，我的還有稍微與高湯、料一起煮過，這是外婆教媽媽、再教給我的做法，是我從小吃到大的滋味。」
Albee習慣會先以大骨、雞骨與蔬菜熬一鍋高湯，海鮮料會先以些許高湯燙到剛剛好的熟度就撈出，再將飯與湯烹煮，接著再放回海鮮料，並加入芹菜、櫻花蝦等。特別的是，每款粥都有加一匙肉燥，「因為以前我們家裡習慣天天都滷一鍋肉燥，全用豬瘦肉做的。」Albee說，她並提到家人都愛吃魚，所以土魠魚粥是她最常吃到的家常味，裡頭的土魠魚有事先煎熟，吃起來更香，配著豐富配料，甘鮮湯頭，真的滋味迷人。若想吃更多元的配料，就選海鮮粥，魚肉、蝦、小卷等，鮮甜味也很棒。
這裡還有南部慣見的肉粿湯，用的肉粿，內含有蝦米與肉、油蔥等，單吃就夠味，加上高湯、小白菜、芹菜、香菇等入口，鹹香富有古早味。

走到北高雄，開店約3個月多的小團圓中式料理，是原本眷村菜名店海光二村的團隊，將原老店結束後再創的新品牌，在眷村長大的老闆小董，將奶奶所教的眷村家常菜做成餐廳料理，這裡的裝潢也很有設計感，水泥色牆面，妝點上花磚、窗花等，小董說：「我想要營造上海小館子的味道，所以座位區僅有1樓，可以多人點幾道菜團圓共享，或者我們還有將眷村菜設計成個人套餐，主菜搭上3碟配菜、飲料、手工布丁等，一個人也能吃到家常味。」
套餐中的暢銷款有團圓三寶菜飯，是以加有青江菜做成的上海菜飯為底，配上臘肉、捆蹄與麻辣香腸，其中捆蹄是將豬蹄抹上炒香的花椒、鹽等，再捆綁後燙熟，放涼後切薄片，吃起來Q軟鹹香。至於爆炒三絲，則是將豬肉絲、豆干絲與發泡魷魚絲等大火快炒，加點醬油、紹興酒，吃起來略像客家小炒，但豆干絲並不會太油，吃起來更鮮爽不油膩。