秋季吃萬里蟹翻新廣式老滋味

出版時間 2018/10/26

這一次共推出6道萬里蟹料理，其中又以紅油咖哩炒三點蟹及明太子蟹肉餃最吸引人。紅油咖哩炒三點蟹的設計源自於泰式咖哩蟹，但特殊之處在於加入自製的川式紅油。蘇權暉說：「紅油是以葵花油先提煉出青蔥、洋蔥、薑片、香菜、八角等香氣，約花費30分鐘，稍微降溫後，沖入放了乾辣椒、花生等的容器，靜置1天，才能提煉出充分香氣。」以此調味，入口醬香濃郁，辛辣清香，風味更有層次感。而明太子蟹肉餃則是在澄粉製成的外皮加入進口紅蘿蔔粉，做成天然的橘紅色，包入由萬里蟹、蝦肉與明太子等製成的內餡，外型可愛，皮Q內餡鮮香。