冷鍋冷油，顧名思義就是先倒油和食材，接著才開火煮熱，油和鍋在一開始都保持冷的狀態。這個方法適合煮一些調味上重甜的菜和醬汁類，例如咕咾肉和鳳梨蝦球。因為如果大火煮，糖和醬汁比較容易煮焦。
熱鍋冷油，又稱猛鍋陰油，是三個用油方法當中最困難的，首先要將鍋燒熱，再關火並加入冷油潤鍋，重複三至四次，達到鍋熱油冷的狀態，非常講究技巧，一個不小心就會讓油過熱導致著火。這個方法適合一些講求滑順或顏色漂亮的菜，如炒鮮奶因為火太大，會讓食物口感變老，即使用清油，顏色也會有一點焦掉。
所以大家不要以為用一個方法就能走天下，煮菜時也要靈活變通，對的食物用對的方法才能煮得好吃。《飲食男女》etw.hk╱提供
西苑酒家
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
電話：2882 2110
營業時間：星期一至六11am-11:30pm；星期日10am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2BXAR3K
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