近幾年做「月餅模」已有機器輔助，但雕刻師傅的手藝，依舊不能或缺，師傅要懂得選木材、畫圖，然後靠機械做出大致外形，但模內樣式，還是得靠不同形狀的雕刻刀由外到內，一刀接一刀雕出樣式，修飾並且打磨成形，圖案才夠活靈活現；過程不但耗力，也要非常細心，一個差錯就得拋棄重雕。
香港幾乎已經沒有人做月餅模，舊時有名的梁五記、余晃記早已結業，畢竟光做「月餅模」難以維繫一間老字號生計，但失傳的手工藝，卻還是被「永安號」堅持保存下來，「不是很偉大啦，但有人訂就做囉，總有人要做。」老闆和師傅，異口同聲道。
「永安號」於1964年由馮子均創立，當年他從廣東番禺偷渡到香港，在碼頭幫輪船拆木頭，因經常接觸朽木，煉成揀木材之火眼金睛，能將船上的美國松木，用來做糖薑桶，賺得第一桶金。
「永安號」在1980年代，將工廠移往中國內地，就在馮子均的老家番禺，可說是衣錦還鄉。而香港仍保有門市，現落戶於油尖旺區的上海街，共計有四家店面。第二代馮嘉儀說明，這裡提供開一家店需要的東西，不論廚房鋪面，這裏都一條龍提供，而且他們講求誠懇做生意，逆轉了上海街「不買不能碰」的霸道風氣。
「你去一家餐廳吃東西，未必知道我們的付出，一桌一櫈，甚至一雙木筷，都有我們的份兒。」馮嘉儀追溯「永安號」的轉捩點在1990年代，「當時日式連鎖餐廳開始流行，對木製用品需求增加，我爸爸幫別府集團做了一批餐椅，就開始生產傢俱囉。」
現時永安號已傳到第二代人手中，由其兒子馮嘉健和女兒馮嘉儀打理，人事雖有幾番新，惟對做木之熱情，傅統之堅持，卻絲毫不退。《飲食男女》etw.hk╱提供
地址：油麻地上海街335-339號
營業時間：星期一至六9:30am - 7:00pm、星期日11:00am - 5:30pm
註：店有少量白樺木月餅模的現貨，但荔枝木月餅模則需要預早一個月訂做。
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