判別陳皮好壞，除了看顏色外，主要是聞香氣，富哥說：「便宜的陳皮氣味很生，相較下已經擺了7、8年的陳皮顏色深，沈香厚實。」陳皮切忌泡進冷水裡，他說：「拿陳皮泡冷水，煮出來的紅豆湯整鍋都是苦的。」
製作陳皮紅豆沙首先準備紅豆300克、水1200ml，陳皮、糖、太白粉各少許。陳皮泡熱水蒸45分鐘備用，陳皮水需留著。紅豆洗淨後，與陳皮以熱開水覆蓋，蒸1小時，拿掉陳皮，和水一起打成沙，入鍋煮滾，放入陳皮再煮40分鐘。最後加少許糖增加甜味，加陳皮水添香氣，打些許薄芡，陳皮紅豆沙就完成了。香甜綿滑的紅豆沙入口，味蕾縈繞陳皮的芳香，喝起來暖心暖胃。
記者顏怡今
左邊顏色較深的陳皮比右邊顏色鮮豔的陳皮，品質還要好。
陳皮泡熱開水蒸約45分鐘後取陳皮水。
熬好的紅豆沙再加點陳皮水，香氣更芬芳。
米其林餐廳漢來名人坊主廚鄭錦富，教做充滿陳皮香的紅豆湯。
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
