辦桌拼經濟南北各出奇招

出版時間 2018/09/30

台北福華飯店蓬萊邨目前仍在熱賣中的「復刻失傳菜饗宴」，目前接單數量已超過200多桌。不久前又推出價位更具吸引力的廟口桌宴，蓬萊邨主廚王永宗說：「8月的時候因為我們配合觀光局推出美食月，當時想說要向觀光客推薦在地美食，可以從台灣廟口的特色小吃著手，於是設計了這套廟口桌宴。」
這套10人份的桌宴，共集結宜蘭城隍廟口的「紅糟炸魷魚」、基隆廟口的「營養三明治」、「奶油螃蟹」，台北大稻埕慈聖宮的「沙茶魚頭煲」、嘉義先天宮的「蚵嗲」等知名小吃，但每一道都經過王永宗的巧手升級。
例如蚵仔煎，除了基本的鮮蚵和韭菜之外，王永宗還加入鮮帶子與韭黃，並經過兩次油炸呈現酥脆口感，即便放涼了仍舊保持脆度，沾甜辣醬吃來很爽口。以基隆廟口營養三明治為靈感的龍蝦三明治，現蒸的活龍蝦取肉切片，夾入自製的多拿滋麵團內，搭配的醬汁除了美乃滋調和芒果泥與檸檬汁，整體嘗起來更加清爽。還別出心裁以摩天輪造型的容器盛裝，更添食趣。奶油焗紅蟳則是奶油螃蟹的升級版，捨棄傳統使用的鋁箔而改以烤盅承裝以奶油、洋蔥爆炒過的紅蟳，表面再覆蓋上酥皮焗烤，切開酥皮時香氣四溢，紅蟳肉美味甜嫩。
除了升級版的廟口小吃，菜單上還有雲林當歸鴨麵線、台南清燉牛肉湯等庶民美食，桌菜甜點則是炸得噴香、口感綿細的古早味甜點芋頭丸和番薯椪，質量俱足、教人吮指回味。廟口桌宴從即日起賣至12月底，10人份每桌1萬元，需3天前預約。

台南美食節是府城吸引觀光人潮的年度盛事，去年人氣滾滾的總鋪師辦桌席開100桌，今年台南市政府依舊請來阿勇家的辦桌名人阿勇師，並與阿霞飯店第三代傳人吳健豪聯手設計菜單，像是五子進登科就是網羅了阿勇師的拿手菜，可一次嘗到日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、大肉、蒜烤鮑粒、金錢蝦餅等5道好料。另外還有紅糟酒味迷人的台式鰻魚與櫻花蝦米糕，以及用料滿滿、飄散中藥香的潮式佛跳牆等10道精彩佳餚。
要提醒的是，古早味辦桌僅在11月10日晚上6點舉辦一場，地點在安平遊憩碼頭，10月6日上午10點起在台南美食節官網與「台南好玩卡」網站同步開放購票，每桌9000元/10人，想前往體驗的人記得算好時間搶票。