【魚價】香港見證鹹魚大翻身魚販教你正確挑魚

出版時間 2018/09/22

現在金線鰱和大眼鯛，已經比石斑魚還貴，芳姐認為原因是石斑是養殖為主，而金線鰱和大眼鯛都是野生的深海魚，「遇上颱風或冬天，漁船少出海，海魚就會貴。」想要養殖金線鰱、大眼鯛，香港魚類學會會長莊棣華說：「由產卵開始到幼魚成長，所有生物條件、環境所需，包括鹽分、水壓等，在人工的條件很難維持。」因此金線鰱不但無法養，還被國際自然保護聯盟（IUCN）列為易危物種。

金線鰱和大眼鯛的魚價高，選購更是要多留意，為了避免買到品質不良的魚，首先當然要看魚的身體和眼睛，是否有新鮮的光澤。芳姐說：「不新鮮的話，魚身顏色會變白、眼睛混濁」，她還建議吃小條的、一隻約7兩，肉更滑嫩。

另外大眼鯛，則有分有分齊尾和長尾，長尾比較有肉，像潮州人吃的「魚飯」（只有鮮魚，沒有飯，以魚代飯），基本上就用長尾，吃起來紮實，甚至也適合生食。《飲食男女》etw.hk╱提供

德記鮮魚
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