安心食材拼買氣超市附加餐廳吸客

出版時間 2018/09/18

今年是台灣本土食材品牌大爆發的一年，邁入第10年的天和鮮物，除了進駐超市和百貨櫃位外，唯一一家位於北平東路的旗艦店，也將進駐大直即將開幕的ATT 4 Recharge百貨，預計10/21開幕，販售自家生產的澎湖海鮮、海藻豬、海藻雞和蔬菜等。
原本附設的海島食堂、食材體驗區和麵包區也將完整進駐，全店面積將超過200坪以上，將更接近國外餐飲超市雛形。天和鮮物創辦人劉天和表示：「WHOLEFOOD超市分佈在美國、加拿大和英國，去年WHOLEFOOD也積極轉型為餐飲超市，所以今年有拓點計劃，就想引進這種有臨場體驗的形式。不過，和WHOLEFOOD相當不同的是，為了維持品質和衛生，熟食部分的挾取將由店員服務。」
除此之外，料理熟食也將提供2種形式服務。劉天和說：「原本天和鮮物就是強調無毒、有機食材為強項，所有的食材都將進駐大直，雖然在食材上和其他店舖沒有什麼不同，不過，最重要的是這裡的料理服務將區分為自我選擇性更高的熟食百匯和制式料理組合套餐等2種，座位區也將設於超市各區，把食材到餐桌的臨場體驗更加具體化。」
雖是強調以無毒、有機食材為主，但為了更能為消費者接受，所以劉天和也在定價策略下功夫，「價格必須要親民，所以如果是制式套餐價格約莫從400元起跳，若是熟食百匯，依據選取的料理不同，客單價約莫在200元上下。」

原本從油脂、飼料起家鏈結成食材加工一條龍的大成集團，從原本以百貨賣場佈點的安心巧廚，5月擴大在高雄、台南成立安心購獨立肉舖超市，不到3個月又馬上北上於士林和三峽等地開立同類型肉舖超市，速度快得讓人驚訝。
大成集團副總裁韓家寅表示：「安心巧廚主要是販售牛肉為主，部分輔以雞肉和豬肉，主要設置在百貨公司內部，客人較高端，販售品項也以有差異性、高檔、其他通路較難買到的品項為主。但安心購肉舖超市則是除了這些肉品，還把安心巧廚中不販售的自養海產，比如今年在台南七股新開發的循環海水養殖虱目魚和黃金鯧、主攻日本市場的印尼根島生態蝦等等都列入販售。」

而之所以會觸發開啟全新結合料理和超市形式的品牌安心購，最主要的原因在於目前國際超市流行趨勢。「除了要與消費者直接面對面溝通食材外，最主要原因是我長期觀察美國WHOLEFOOD，除了陳設食材都很棒之外，熟食品項也漸漸販售得愈來愈多，甚至在店舖內採買的牛排等，還可以代客料理，且超市內就附設有很多座位區，點上一杯紅酒，就可以輕鬆地吃完一餐。」韓家寅表示。
而這也是安心購將熟食、料理、在店用餐列入服務項目的原因。安心購除了增加原有的熟食品項外，還有強打以低溫烹調的定食，雞、牛等主菜都有，價格從180元起跳，其實也不算貴。
把餐廳搬到超市，實際體驗從食材到餐桌的臨場感，連結消費者與食材更緊密，對超市雖然不見得有實質的銷售數字，不過卻可透過更緊密的食育拉近消費者的品牌認知，也算是另一種雙贏。