「春回堂」是香港碩果僅存的百年字號，內部不像預期的老氣，店面位置就在中環登山電梯腳，午飯時間，中國人、南亞裔、白人、黑人，高官、基層勞工、小開、OL絡繹不絕，10元港幣掏出來就可帶走一杯涼茶，當中的廿四味茶是「春回堂」招牌貨，每天可以賣到上千杯。
「春回堂」老闆林偉正說：「阿公以前推著木頭車，和阿嬤在街上賣涼茶，後來賺到錢，開了舖子，都是涼茶的秘方。」1916年，林偉正的祖父林少泉創業，開了「回春齋」，接著又開「回春堂」、「春回堂」分號，然而到了80年代，因為人手實在難找，三間藥舖乾脆併成一間，也就是現在的「春回堂」。
長年熱賣的廿四味涼茶，有24種藥材，清熱解毒，夏天當然熱賣，秋冬也還是一樣暢銷，因為香港人的飲食重口味，所以需要涼茶解熱。林偉正透露，他會跟節氣而增減藥材比例，「例如近來暑天，我們水翁花、榕樹鬚的分量會多加一點；或者新年後，屬於春瘟，容易有流感，青蒿那類藥材就會放多點。」
煮茶需要3小時，藥材必須按特性，分階段下鍋。像崗梅根、救必應等硬身藥材就要早點煮；去到中段放水翁花、金錢草；最後是紫蘇葉、千層紙，比較清的藥材就最後放。林偉正說：「街上有的下黃蓮、黃柏令茶很苦，又加了色素，讓茶會沾碗，製造濃郁的假象。」但是他的廿四味涼茶，是天然煮成，色褐而清，潤喉回甘，但沒甘草，也不下黃蓮，怕有些人吃了會頭暈。
沒有基礎從頭學起
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌，很多人以為他從小學習中醫，原來是個誤會。小時候爸媽根本不讓他進藥舖，「因為有火爐有鍘刀，爸爸媽媽不許來玩，最多是等爸爸下班一起去吃宵夜。」
家裡有4個兄弟姊妹，林偉正是老么，1992年回來接手，他的哥哥姐姐都做西醫，三姐和他現在留在店裡工作。當時年過60的父親想退休，而且在搞移民，必須到澳洲居留，當年他在澳洲讀完工商管理，爸爸就說：「與其幫人打工，乾脆幫家裡。」父親說退就退，完全放手，阿公當年交棒給爸爸，也是這樣。
海歸書生管藥舖，還是百年老店，壓力自然有。林家四代是中醫，太爺清朝時就在行醫，年輕時林偉正很慶幸，當時有個老夥計叫三叔，是林偉正的第一個師傅，從阿公的時代就在他家，雖然一度出外打拼，但是退休前還是回店裡坐鎮。
林偉正深知自己不足，和三姐一起上港大進修，讀中醫課程，2003年考到中醫。不過姐弟2人主要負責營運，偶爾才會替熟客開藥方；日常把脈問症，都交由三位醫師。他也在細節上作出適當的改革，包括捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶，用拋棄型紙杯代替，林偉正說：「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」紙杯裝茶，今天尋常不過，但在十多年前是新鮮事，當時為了避免被拿來回收重用，散播病菌，他甚至特別叫夥計將紙杯剪爛才丟棄。
親力親為才知艱辛
初期林偉正不習慣，「在藥舖工作時間長，身上又會有味道，下班坐巴士，隔壁的都會立馬閃開。」
還有一件棘手的事，就是要定好店內的制度；改革第二件要做的事，就是搬回來一部收銀機。「好搞笑，大家收錢後，錢就掉落一個竹箱，難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張，可能阿公交了一盤生意給他，有一定生意量，不虧錢他就不理。」
如果遇到貪婪的夥計，就付錢把他送走，留下來的、新請的，都客客氣氣；大部分工作他都親力親為，因他深信，親自落場才知利弊。
話說「春回堂」的房子是自家的，阿公從木樓重建，變成水泥房，現今三層樓是藥舖：一樓是門市，閣樓煮涼茶、做龜苓膏。
「涼茶用水管送下來，在爸爸的年代已經有了，因為他怕夥計燙傷。」以前煮茶要燒煤油，店裡還有個煤油缸，但林偉正覺得危險，而且煙大，就改成用電爐。
「以前起藥渣真是找個大漏勺，好像賣炸物的一樣，要撈藥渣上來。」有一次涼茶師傅請假幾天，他代打煮茶，撈完茶渣之後腰骨好像要斷了。於是研究出，用起重裝置吊整桶茶渣，「師傅又舒服，操作時間又短了。」
除了腰力，這年輕老闆還關心夥計的腳力：一樓是替客人煮藥的地方，和地下往來要兩層樓梯，如果每次煮好藥都用人力運送，膝蓋一定受損。」就造了微型升降機，由地下直達一樓，方便藥包藥壺的傳送。
他又增設了一個大冰庫保存藥物，盡量少用有硫磺的藥材，例如芡實，坊間一般都是紅皮的，就是因有燻過硫磺，他賣的是「無磺」芡實，皮是黑的；玉竹打過硫磺會變白，但味道變酸，沒有了原來的香甜，「硫磺對神經系統也有影響，有些人吃了喉嚨會受到刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺，很容易生蟲發霉，低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
祖父的涼茶秘方沿用至今，林偉正只應客人要求，增加了添參茶、感冒茶和龜苓膏的產品。
從前父親經營過藥材批發行「昌利成」，保存了很多藥方。林偉正研究其中變化，加上父親指點，配成自家龜苓膏，秘方是不落黃連，以免寒底人士吃完頭痛，又真的下足土伏苓，用來凝固，不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓容易黏底，所以煮龜苓膏的時候，每15分鐘就得攪拌一次。
「春回堂」的龜苓膏推出至今一直大受歡迎，平均一天賣出200碗，而且價格還比外面便宜15元港幣，因為林偉正認為價錢便宜點，少賺一點沒關係，只希望人人受惠。
店舖裝修他保留了從前的味道，裝潢只稍作翻新，但藥櫃、老藥壺、水磨石磚，全部都留下來。藥材在櫃子裡的存放位置，也很考究，相同藥性的放在接近位置，以免相沖，那是古人智慧，一直沿用至今。
「春回堂」也不像外面涼茶店，從中央工場運茶來，而是他們天天在店內現煮，每次只煮少量，所以不會放隔夜，流失藥性。
凡此種種，林偉正生意老實，重視人情，只因為當年接手家業，爸爸向他說了一句話：「做涼茶藥行，不是光做生意，就算吃了治不好人，也不要吃壞人身體。所以一定要賣真貨，不可以賣劣質品。」
假貨重重小心為上
年月過去，艱辛的日子大概都過去，但林偉正還是不敢放棄。近年藥材世界變化多，假貨多，價錢飄忽，要老老實實做生意，賣真貨，其實不容易。
皇后大道西和高陞街，是香港藥材批發集中地，有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈，跟批發商戶了解行情，「大陸有沒有收成不好、或大量囤積呢？經常用的就買多一些，以免藥材漲價的時候，藥舖要跟著漲價。」
藥價愈來愈貴，有些藥材鋪會用平價的「代用藥」，譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮，可以清熱退燒化痰，批發價70元一斤；荃皮主要是跌打用，活血止痛，價錢不到一半。兩藥效用完全不同，後者只是吃不死你。」
又如川貝，一向昂貴。「有些人來春回堂問完川貝價格，馬上離開，以為是在中環才貴，或者老字號唬人。想不到我的是真貨，我賣川貝200元一兩，早前入貨3000元一斤；別人是用280元一斤的平貝替代，收你80元一兩你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有6、70種，由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方，藥種比較齊全，共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製，如刀刃未開，藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒，溫經散寒；牛膝在沙裏加鹽熱炒，製後歸經入腎。林偉正承襲父親，至今仍堅持在店內製藥，保證品質。幸好識貨的人還是有的，看春回堂店內店外，到處是墨寶，就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外，出自6、70年代有名的面相師傅黃掌源，當年父親醫好了他的頑疾。店內還有董橋題的字，也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。「韓康是一個古代賣藥的人，賣藥的意念就是真不二價。」林偉正說從父親到自己，都跟隨韓康作風，希望做生意頂天立地。
林偉正接手「春回堂」4分之1個世紀，他最記得當年SARS期間，還沒開店就已經有人在等，要他們配出，報紙上刊出的SARS藥方，「忙到連飯也沒空吃，收工很晚也回不了家，同事開玩笑也沒搭理，大家都很徬徨。」那時表面上生意多了，但藥材報價，像金銀花、板藍根飆漲，其實賺不了多少，「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道，有此平常心，原來不容易，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠，大概是因這態度，才能讓一家百年老店，走得更遠。(香港《飲食男女》etw.hk╱提供)
春回堂
地址：中環閣麟街8號地下
電話：2544 3518
詳情： http://bit.ly/2LUdFFJ
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