韭菜蒜泥鮮蚵
多汁鮮蚵配上爽脆韭菜，鮮醇順口。李友欽攝
而白酒蛤蜊義大利麵，燙麵的訣竅是水要多，讓麵條有充足的空間接觸到水分，因各品牌義大利麵的成分不盡相同，燙煮時間不一，他說：「最好看包裝上的標示，如果寫明需燙煮8分鐘，建議只要煮7分鐘就可撈出，維持約8、9分熟，再加配料拌炒。」
記者葉盛耀
材料：
鮮蚵200克、韭菜1把、地瓜粉適量、蒜泥2大匙、蔥花10克
調味料：
醬油膏60ml、蒜泥20ml，糖、冰白開水各少許
準備：
韭菜燙熟瀝乾切段。
鮮蚵以溫水沖洗，均勻裹地瓜粉。水煮滾後轉小火，放入鮮蚵燙2分鐘撈出，鋪在韭菜上，淋拌勻的調味料。
材料：
蛤蜊300克、義大利麵條100克、蒜4瓣切片、辣椒1根切片、白酒60克，鹽、橄欖油、九層塔碎、黑胡椒各適量
準備：
水煮滾加鹽，放麵條煮7~8分鐘撈出瀝乾。
噴香微辣，麵條吸足蛤蜊精華。
蒜片炒至金黃色，加辣椒拌炒，放蛤蜊、白酒，蓋上鍋蓋，等蛤蜊打開後取出蛤蜊，放麵條拌炒，分兩次加約80~100克煮麵條水，加鹽、九層塔、黑胡椒炒至收汁，加蛤蜊、橄欖油拌勻。
高雄福華飯店行政總主廚楊政霖涉略相當廣，台菜辦桌、牛排館、日本料理等都曾涉獵，後來接觸港式料理才成為廣東菜師傅。他喜歡玩創意，在廣東菜加入老台菜元素，也喜歡教學，並設立臉書粉絲專頁，期望以簡易的方式教授大家做好菜。
楊政霖
協助拍攝╱高雄福華飯店珍珠坊 (07)236-2323轉4401、4402
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