【大廚解密】掌握這兩點才是道地松鼠魚

出版時間 2018/07/20

第一次入鍋的油溫約攝氏150度，「第一次只能炸成形，不能一直在油鍋裡炸，否則水分都被炸乾了。」撈出後，將油溫升高後，再入鍋炸第二次，就能讓表皮酥脆，「趁熱澆汁上去，澆上去的時候，應該就會聽到吱吱的聲音，為什麼叫松鼠魚，就是澆汁後會吱吱像松鼠的聲音出來，也是這個意思在裡面。」

丁建成表示，過去松鼠魚的醬汁是以糖、醋加點醬油，再兌上熱油炒製，但後來為了宴席、喜宴好看，所以又加了番茄醬讓顏色更討喜。
這次在遠東上海醉月樓推出的常州美食節，松鼠魚每隻要價1380元，雖不便宜，但做工和火候控制都相當了得，若預算充足，頗值得一試。（沈軒毅╱台北報導）

常州美食節
香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓
(02)7711-2080
活動日期：即日起至7/26