調酒吹立飲外帶風科技助陣風味加分

出版時間 2018/06/13

沒有設立椅子的Draft Land，入夜後門口、店內站著喝雞尾酒的潮男潮女，櫃台前沒有調酒師和一般酒吧常見的酒瓶，只有設置啤酒拉吧機，讓人感覺來到了調酒界的便利商店，同時也是調酒師的店主Angus Zou說：「其實這種draft cocktail形式的調酒吧，4~5年前在國外就很常見了，只是台灣客人不熟悉。」
Draft Land提供的雞尾酒，是來自桶陳雞尾酒；以往桶陳雞尾酒是進木桶中陳放，而這裡的雞尾酒調配好後，則放入低溫、高壓的不鏽鋼儲存桶，讓時間將所有風味充分混合。Angus說：「不鏽鋼高壓儲存桶中會打入二氧化碳和氮氣，打入二氧化碳後，調飲較有一體感，當然氣泡會非常地充足，而氮氣則會讓泡沫更加綿密，類似蛋糕一樣，使立飲式汲飲雞尾酒有別於一般調酒更有口感和風味。」另外，因為經完全密封、高壓、低溫的保存，一般調酒長時間擺放後會產生分層的現象，在汲取式調飲中比較不易發生。不過Angus不諱言，一些加入奶、蛋、果渣或者含果膠的調酒，就不會出現在酒單中。
目前店內共有18款酒款，會因季節、菜單轉換等因素不定時提供16款含酒精和2款不含酒精的調飲，價格則約在200~250元左右。
我很喜歡當天喝到的WHISKEY FIZZ，入口有鳳梨和檸檬等的酸香風味，但尾韻出現了類似煙燻烏梅的泥煤味，不重，但喝來順口很有記憶點。或者另一款WHISKEY COCKTAIL，波本威士忌酒香醇厚，帶有可可的香氣，喝來非常有個性。

而在今年5月甫得到2018年亞洲50大最佳酒吧第2名的INDULGE Bistro，店主Aki則在5月中推出了外帶即飲雞尾酒。透過預拌融合的方式，把各種台灣茶萃取出風味，加入蒸餾過的調味基酒。Aki說：「萃取茶最好的溫度是84度，但一般萃取過程中無法恆溫，所以茶味萃取不出來。我們透過預拌融合機器，為了避免因為冷氣、下茶葉等讓水溫降溫，所以把水加熱到88度後，下糖和磁石拌融，下茶葉後讓磁石持續攪拌10分鐘，由於是在最佳的84度萃取溫度，所以可以萃取出完整的茶香。」
接著再和以蒸餾機萃取出來、帶各種香草、果乾或者香料的基酒混合，做出了包含紅玉、鐵觀音、凍頂烏龍茶、四季春、文山包種等6種口味的外帶即飲雞尾酒。試飲了各款茶調酒，文山包種茶調酒尾韻帶有討喜的梔子花香氣茶味，鐵觀音帶有木質炭焙香氣，而凍頂則有龍眼味，每一款的茶味表現都很討喜。
調酒立飲與外帶風潮漸盛，不僅更拉近了酒吧與消費者的距離，想擁有放鬆無拘束的飲酒處也更容易了。
禁止酒駕未成年勿飲酒