燒烤夯吃賀爾蒙 日本品牌來台設點

發源自新宿、強打內臟料理的「日本再生酒場」目前有9家分店，海外首家分店選在高雄，餐廳外觀、器具、食材與調味料等，都強調要與東京新宿本店盡量做到原汁原味。
店長黃一崇說：「日本人所稱的『ホルモン』，台灣翻做『賀爾蒙』，就是指『內臟』，內臟講求要新鮮，加上前置處理很費工，所以更需要學到專門的技術，因此我們還特地飛到日本去學習如何挑選與處理。」
而在日本，有日本國產牛與豬，高雄店的牛肉挑選美國牛，至於牛內臟部位，則是挑選台灣的雲彰牧場產的台灣本土牛，豬肉則是用屏東產的「家香豬」，黃一崇說：「是吃玉米與水果長大的豬隻，他們有產銷履歷，強調沒有抗生素等藥物殘留。」

蔥肝 110元 豬肝烤到3分熟，加上蔥與日本進口油，油潤好吃。（日本再生酒場）

日本再生酒場店長黃一崇說，內臟類講求新鮮，處理費工。

日本再生酒場高雄店很有日本居酒屋的氛圍。

來此可直接點「五本盛」，依當天進貨吃得到5種內臟部位，像這天就有豬喉頭、豬氣管、豬小腸、豬膀胱與蜂巢胃，其中的豬喉頭Q脆，愈嚼愈香；豬小腸帶點韌，邊緣的微脆口感很是迷人。值得一試的還有台灣少見的丸腸，其實在日本燒肉店常見，就是油脂豐厚的小腸部位，黃一崇說：「丸腸處理不簡單，要先以加有蔬菜的水燙過，方便它定型，也多點甜味，烤時再塗上烤肉醬，是在日本總店用了70年的老配方，以醬油加上多種蔬果等熬煮出。」趁熱吃可以感覺得出外皮相當薄脆，而中間的白色部分即是油脂，咬下帶點爆漿效果，很是過癮。處理費工的內臟售價不低，每天都有限量，晚來可能就吃不到了。

丸腸 150元油脂更豐富的小腸，烤到皮脆、內層滑溜燙口。（日本再生酒場）

嫩肝丼 180元豬肝加烤肉醬烤過，配蔥與生蛋黃，惹味下飯。（日本再生酒場）

馬鈴薯沙拉 150元馬鈴薯加入細碎牛舌與豬肚煉的辛香醬，噴香提味。（日本再生酒場）

美顏湯 100元吃得到多種豬內臟，加入日本梅醬，香醇不膩。（日本再生酒場）

全台有18家分店的乾杯燒肉居酒屋最近也有推出新產品，以牛舌為主題，好比厚切牛舌，挑選牛舌最舌根的部位，加上麻油、椒鹽等先調味，烤到約莫7分熟，沾點檸檬汁入口，脆中帶點Q軟。也有特製牛舌排，以烤肉醬汁、芝麻等醃漬過，其實類似日本人稱的「壺漬」做法，烤好後品嘗，鹹嫩微甜。另有燉煮牛舌，選用牛舌尖部位，加特製醬汁燉煮2小時，搭配蔥花入口，也是鮮甜好吃。

燉煮牛舌 220元燉煮多時的牛舌口感柔嫩，配有大量的青蔥與湯汁，下酒也下飯。（乾杯）

特製牛舌排 280元 (每日限量4~5份)舌下部位加醬汁等醃過，鹹潤微甜。（乾杯）

★日本再生酒場
．高雄市左營區富民路108-1號
．(07)550-6738
．18:00~01:00
．無休
★乾杯本店
．台北市大安區敦化南路１段236巷17號
．(02)8773-1150
．17:00~23:00
．無休