高雄首家玫瑰主題餐廳連肉燥都有花香

出版時間 2018/04/03

3月才剛開幕的善迪花廚是食用玫瑰花主題餐廳，一走進店裡，除了牆上的玫瑰田照片，觸目所及都是玫瑰花，空氣裡也充滿淡雅的花香。楊善華的父親是種植食用玫瑰的花農，從小就得幫父親整理花田，她笑著說：「一般女生對花可能有浪漫的幻想，但是對我來說就是剝奪假日賴床玩耍的工作！」不過，也因為這樣的成長背景，在田裡看多了毛毛蟲、蚯蚓、蜘蛛等昆蟲，楊善華也不是見到昆蟲就大叫逃走的一般女生。
在父親的耳濡目染下，楊善華對玫瑰花也有不一樣的想法，她說：「玫瑰的花青素含量高，又有清香，適合拿來入菜。」店裡使用的食用玫瑰來自屏東九如的大花農場，這個農場以自然農法栽種玫瑰，農場主人楊添得說：「我們田裡不灑農藥，也不施肥，因為蟲不喜歡濕，我們就一天灑4次水，讓蟲自己離開。水灑的多，加上陽光充足，地上雜草長的茂盛，草底下有自然的微生物群，像是蚯蚓等小昆蟲在土壤裡製造有機肥料。」靠著這樣的自然循環，整座農場不用化學物來管理。

善迪花廚的玫瑰都是當天從農場摘下送到店裡，楊善華先以65度溫水沖泡玫瑰花茶，沖出來的第一泡茶，茶色很淡，花香清雅迷人，接著再用100度滾水沖泡，壺裡花瓣的豔紅慢慢褪去，成就了漂亮顏色的茶湯，入口的花香濃郁，入喉帶點玫瑰的甘澀。「玫瑰熱泡和冷泡，風味完全不同。」楊善華邊說，邊倒杯冷泡的舞玫瑰水給我，我輕啜一口，冰涼的茶湯，除了花香竟還有荔枝果香，拿起整朵玫瑰花細聞，原來這品種的玫瑰花，本身就有此特殊的果香。
店裡的菜餚裡幾乎都看得到並吃得到玫瑰花，像是花麵是以玫瑰花做成的玫瑰麵，搭配菌菇、小黃瓜等各式蔬菜外，還有切絲的玫瑰花瓣，吃起來不僅爽口，而且滿口香。
每天變換菜色的無菜單料理是套餐組合，這天吃到的是以孜然粉醃漬入味後再煎烤的雞腿，雞腿底下也鋪放了滿滿的玫瑰花絲，玫瑰花香增添了雞肉的風味，雞肉的油脂讓入口的玫瑰花不苦澀。有趣的是這套餐搭配了一小盅的肉燥，也是加玫瑰花去燉滷，細細品嘗肉香裡帶一股清香，味道因花香而顯輕盈。我很愛套餐搭配的玫瑰米飯，花蓮富里米和檸檬汁、有機食用玫瑰茶湯一起煮，米飯顏色粉嫩，口感軟黏，氣味清新，單吃就讓人回味無窮。