噴香麻辣的鮭魚，吃起來過癮又夠味。
材料：
鮭魚200克，切塊板豆腐、切塊鴨血、水各50克，切塊玉米筍40克、蓮藕片30克，蔥段、乾辣椒段各20克，青、紅辣椒段各10克，白芝麻、油各少許、泡軟冬粉1把
川香醬汁：
油、紅辣椒碎各50克，朝天椒碎、醬油各10克，洋蔥丁半顆、薑末3克、水80克、糖20克，香油、蒜末、蝦米、蝦皮、雞粉各5克，白胡椒、鹽各1克
炒香蝦米、辣椒、朝天椒，續下洋蔥、薑、蒜、蝦皮爆香，再加醬油、水、白胡椒、雞粉、鹽、糖煮滾。淋少許香油熄火即成川香麻辣醬。
鮭魚排煎至每面上色，下青、紅辣椒段、藕片、玉米筍椒、蔥段、鴨血、板豆腐翻炒，加乾辣椒炒香氣。加入水和適量川香醬汁，放入泡發冬粉拌至吸收湯汁。起鍋灑白芝麻、蔥段。
材料：
鮭魚180克，XO醬、蔥、水煮紅蘿蔔各30克、長年菜100克、蘿蔔糕1塊，蒜、辣椒、水煮紅蘿蔔各20克，鹽、玉米粉、油各少許
準備：
鮭魚、蘿蔔糕、紅蘿蔔切粗丁，蔥切段，蒜、辣椒切片，切段汆燙長年菜
炒蘿蔔糕以鮭魚和XO醬拌炒增添賣相，加上長年菜厚好解膩。
先將汆燙的長年菜瀝乾水、分鋪盤底。接著把鮭魚丁表面沾一層薄薄玉米粉，與蘿蔔糕入鍋以中火煎至表面金黃。依序下紅蘿蔔丁、蒜、辣椒和蔥段翻炒爆香。
淋上鮭魚干貝XO醬、鹽翻炒均勻。加少許水煮入味即可盛盤。
曾柏山日本料理底蘊深厚。
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