台灣盛產香蕉，一年四季幾乎都可在水果攤上看到它的蹤影，過去更有香蕉王國的美號。由於產量大，除了內銷外，好品質也外銷至鄰近各國。偶有產量過剩時，也會有不少餐廳主廚大量運用香蕉來入菜；常見的搭配像是製作成醬料與豬排同吃，或裹粉油炸製成墨西哥風味的炸香蕉，還有肉片捲裹香蕉油煎成的香蕉肉捲等，都很美味。另外，烘焙師傅更常以香蕉為靈感製成果醬及各式風味糕點，就連日本、韓國街頭都看得到香蕉口味的甜點飲料。
高雄迪波波老闆兼主廚李政彥此次示範的香蕉蛋糕，就深受許多嗜吃甜點者喜愛，他說：「為了增加香氣，製作香蕉蛋糕時，建議可挑選熟透的香蕉。」他拿出果皮上已略帶黑色斑點的香蕉說：「像這樣完全熟的香蕉，甜度夠、香氣也夠濃郁。」為了避免香蕉過熟易招來果蠅，李政彥把香蕉去皮放進保鮮袋後，再置入冷凍庫保存。他說：「冷凍後的香蕉雖然肉色變黑不好看，但風味不受影響，解凍後就能輕鬆將蕉肉壓軟，融入麵糊裡。」至於沖煮香蕉拿鐵，李政彥也透露小秘訣；他建議：「加入少許的糖水，甜味可讓香蕉香氣更加濃郁。」
材料：
香蕉200克、低筋麵粉130克、蛋150克、砂糖150克、牛奶20ml、奶油55克
檸檬糖霜：
糖粉60克、檸檬1顆
準備：
奶油加牛奶隔水加熱，將奶油融化。烤箱以170度預熱10分鐘。
蛋打入盆中，加入砂糖打發，以攪拌器續打至蛋糊從黃轉白，凝結有摺疊狀。
香蕉去皮放入做法1裡，混合拌勻。低筋麵粉過篩拌入，攪拌器慢速拌勻。
將融化的奶油和牛奶放入做法2拌勻，模具上抹奶油，灑點麵粉再倒入。
以上火170度下火150度烤1小時，檸檬汁與糖粉拌勻淋蛋糕，刨檸檬皮。
材料：
香蕉50克、牛奶80ml、手沖咖啡140ml、糖水15ml
手沖咖啡冰鎮至完全冷卻，再與糖水拌勻。
香蕉去皮後與牛奶入果汁機打成奶泡。杯子裡放冰塊，再倒入做法1即完成。
協助拍攝：迪波波(07)221-2010
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