食材：
鮭魚200克，切塊板豆腐、切塊鴨血、水各50克，切塊玉米筍40克、蓮藕片30克，蔥段、乾辣椒段各20克，青、紅辣椒段各10克，白芝麻、油各少許、泡軟冬粉1把
川香醬汁：
油、紅辣椒碎各50克，朝天椒碎、醬油各10克，洋蔥丁半顆、薑末3克、水80克、糖20克，香油、蒜末、蝦米、蝦皮、雞粉各5克，白胡椒、鹽各1克
做法：
1熱鍋下油將蝦米、辣椒、朝天椒炒香。
2續下洋蔥、薑、蒜、蝦皮爆香，再加醬油、水、白胡椒、雞粉、鹽、糖煮滾。
3淋少許香油熄火，即成川香麻辣醬。
4以少許油將鮭魚排煎至每面煎上色微焦。
5依序下青、紅辣椒段、藕片、玉米筍椒翻炒。
6加蔥段、鴨血、板豆腐翻炒，下乾辣椒拌炒出香氣。
7加入水和適量川香醬汁，放入泡發冬粉拌至吸收湯汁。
8起鍋灑白芝麻、蔥段。
協助拍攝：美威鮭魚廚房廚藝教室(02)2711-9892
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