香嫩多汁大口吃豬吧

出版時間 2017/12/30

今年11月低調開幕的the Grill 伙食by BR，餐廳位於師大附中操場後方的Chez Nous Hotel司旅1樓，幕後推手和人氣漢堡店Burger Ray，系出同一個經營團隊。
女主廚Ginger旅居美國加州多年，紮實的工作經驗讓她的料理呈現豐富的多樣性與世界觀。儘管店內菜單上不乏美國牛排，但她以雲林「究好豬」為主角，精心設計的多道美食，更令我印象深刻。Ginger說：「究好豬標榜飼料不添加抗生素、瘦肉精，質地和風味表現都很不錯。」
以外形命名的菜刀豬，是連著豬肋骨切出的里肌肉與梅花肉部位，肉質厚達2公分，為了讓豬肉充分入味，Ginger先以鹽、杜松子、檸檬等醃漬24小時，先煎上色表面後再烤熟，上桌時以鑄鐵盤上菜，切下一塊豬肉品嘗，軟嫩沁汁不乾柴，一盤可吃到纖柔里肌肉和梅花肉的彈實脂香，夠味過癮。

酥炸豬尾巴也是道很有趣的料理，豬尾巴先以紅酒、月桂葉、西芹、洋蔥、胡蘿蔔與胡椒粒等燉煮3小時，冷卻後再裹麵包粉油炸，外層口感酥脆，裡頭的燉豬尾巴則是入口即化，用舌尖輕輕一抵便能將豐富膠質與骨頭分離。為使風味更有變化，Jinger調製了一款以越式是拉差辣椒醬與美乃滋混合而成的沾醬，先嘗一口炸豬尾巴原味，再沾粉紅色的特調醬汁品嘗，酸辣解膩、更添清爽。
墨西哥風味的燉豬肉添加了墨西哥辣椒粉、墨西哥煙燻辣椒與黑豆等材料，品嘗時淋上萊姆汁與酸奶平衡辣味。豬肉軟嫩好嚼，可包入隨菜送上的墨西哥餅皮內品嘗，溫潤的醬汁則可與隨菜附上的另一款自製法國麵包沾食，整道菜吃來相當有飽足感。

海鮮也是Ginger的拿手好菜，像是以舊金山經典料理蟹餅為藍本的香煎蟹餅，在去殼蟹肉中混入香菜、蝦夷蔥、甜椒和麵包粉煎到外酥內嫩，搭配大蒜香菜青醬和水果片、和拌過蜂蜜、檸檬汁、橄欖油的藜麥品嘗，讓人意猶未盡。要提醒的是，周末跨年期間，部分餐點因應推出跨年套餐暫停供應，建議訂位時一併向餐廳人員詢問清楚、以免掃興。

the Grill 伙食by BR從加州進口的Napa Valley 2014年粉紅葡萄酒，100%以Syrah品種葡萄釀造，淡雅的粉色喝起來洋溢清新西瓜、草莓等果類芬香，相當好入口的一支餐酒，佐紅肉或海鮮都很速配。而肉大人Mr. Meat肉舖火鍋則為今年冬天新推出的蒜頭釀味噌鍋，精選了一支佐餐的法國酒農香檳-傑綺諾R29香檳，柔細的氣泡和怡人的酸度與花香，洗去味蕾上停滯的肉味，清新口氣。
記者邱俊智