冬季啖烤鴨粵式皮脆肉嫩

出版時間 2017/11/26

烤鴨經由專人將皮片下後，看得出香脆油亮質感。這裡的烤鴨可做到3吃，第1吃片皮鴨，是以麵皮包捲鴨皮，搭配甜麵醬、小黃瓜、蔥絲，較特別的是還有焦糖萊姆片。整個鴨卷入口後，最初嘗到鴨皮泌出的油潤，還有些微連在鴨皮下的肉所帶的甜嫩感，配著鹹甜醬汁、萊姆帶出的清甜酸香，口感與滋味都很豐富有層次。
第2種做法松仁鴨鬆，鴨肉切小丁，加芹菜、紅蘿蔔、綠竹筍、松仁等拌炒，單吃脆口清爽，再以手掌大小的美生菜襯著吃，更覺爽口。第3種做法是薑蔥醬爆鴨架，將鴨肉剁成塊狀，以蔥、薑、醬油、冰糖、米酒與些許辣椒調味，口味濃郁微辣。
第4種做法豆腐酸菜鴨湯，鴨架加湯熬60分鐘後，加酸菜、嫩豆腐熬煮，湯頭酸甘迷人。第5種是香芹瑤柱鴨肉粥，將鴨肉切條狀加入蒸熟干貝絲與生米。粥呈現綿、香、滑的乳白黏稠狀，起鍋前加芹菜佐味，吃起來香甜好滿足。
雖說能做到5吃，但考量鴨隻份量，每隻鴨最多僅能做3吃，即是從第2與第3種做法中挑選1吃，第4與第5種中再挑1吃，如此就有3吃。每個餐期可出10隻，建議盡早預約。