自製白酒凍搭配溫泉番茄、生菜和水牛起司，風味清爽淡雅。
【溫泉番茄佐白酒凍水牛起司沙拉】
材料：
白酒、糖各450g，吉利丁3片、切碎的紫蘇適量g、蒔蘿碎1大匙、橄欖油2大匙、綜合生菜適量、刨片西芹適量、水牛起司1小塊、溫泉小番茄3顆
準備：
蒔蘿碎泡橄欖油一晚過濾成蒔蘿油。吉利丁泡冷開水至變軟、將番茄對切。
白酒入鍋加紫蘇碎煮到大約剩100g過濾，加糖水混勻。
做法1中加入吉利丁拌勻，放涼後冷藏至凝固、切碎。生菜鋪底，依序擺上西芹、剝小塊的水牛起司、番茄和做法2，最後淋蒔蘿油。
材料：
溫泉絲瓜2條、洋蔥半個、馬鈴薯2個、百里香少許、蛤蜊300g、魚高湯200g、老薑數片、橄欖油100g
準備：
洋蔥切碎，馬鈴薯去皮切丁。
濃郁卻不膩口，每口都充滿絲瓜與蛤蜊鮮甜，薑味橄欖油有畫龍點睛之效。
絲瓜去皮，切丁後煮熟冰鎮，蛤蜊蒸熟取肉，湯汁流用。
洋蔥、馬鈴薯炒香，加百里香、蒸蛤蜊湯汁、魚高湯煮軟，加絲瓜、鹽打成濃湯，盛盤放蛤蜊。橄欖油加老薑片加熱至變乾，淋在湯上。
礁溪寒沐酒店西餐副主廚賴奕丞做菜，喜歡用風味油來凸顯菜餚的滋味，他說：「中式烹調絲瓜蛤蜊總會加點薑絲提味，在絲瓜濃湯裡我運用薑味橄欖油來引出吃的人對這道菜的親切感。」賴奕丞也提醒，運用馬鈴薯的天然澱粉，可以增添濃湯的稠度和飽足感。
賴奕丞
協助拍攝：礁溪寒沐酒店 (03)905-8000
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