藍文彬說：「從頭的上面下刀，一直切到腹部，再沿著魚背一路切到魚尾，就會是一塊完整的魚片，另一面處理方式也是一樣。」另外，肚子上殘留的小刺，記得用夾子取出。
將切好的魚片加點清酒與昆布一起清蒸，略帶油脂的肉質，口感細緻鮮嫩。另一片灑點鹽巴直接烤熟，肉質豐厚綿密。魚骨及頭部也不浪費，加入味醂、清酒、鹽煮成清湯，自然甘甜、散發鮮味的湯頭，滑順純香。
主廚提醒，深海魚因為吃微生物，嘴巴和頭內的深色黏膜腥味明顯，料理前一定要先用熱水汆燙，再用清水或刷子將血塊及雜質洗淨，順便達到殺菌的作用，這樣吃起來鮮美又安心。下次去買魚，只要請老闆去好魚鱗及內臟，自己取魚肉，想要變出一桌好菜再也不是問題囉！（許筑婷╱台北報導）
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