正宗海南雞飯肉嫩米飯香

出版時間 2017/09/12

這裡的餐點樣式不多，但每道都是來自新加坡老闆韓栩光的代表作。強調蒜頭和胡椒香氣的潮州風味肉骨茶，將炒香的辛香料煮1小時後，加入豬大骨及肉質較細嫩的下腹部肋排，轉小火再煮2小時，湯頭色澤清透、味濃鮮辣，肉厚嫩香不膩口。叻沙的湯頭是重點，用多種辛香料與蝦米、蝦膏打成泥炒香，與蝦頭高湯和椰漿以小火煮1小時，關火燜半小時讓椰漿香氣完全釋出，配上吸附湯汁的米苔目軟滑，滋味濃郁、平衡曼妙。

用牛腱心與椰漿、羅望子及多種辛香料以大火不停攪拌3小時製成的仁當咖哩，入味軟爛、香料味足。一旁以香茅、香蘭及椰漿煮成的椰漿飯，搭配用參巴醬、蝦膏、峇拉煎和香料炒出的辣醬，辣中帶甜、香氣豐富。
多汁嫩甜的海南雞腿，韓栩光說：「選擇體型大的肉雞，吃起來比較有口感。」仔細拔除雞毛，靜置於加入鹽、香蘭葉及薑的92度水鍋內半小時，取出後冰鎮、瀝乾、去骨，搭配以雞湯、雞油、辛香料、金桔打成的辣醬，香氣十足、軟嫩彈牙。一樣重要的雞飯，是以雞油爆香後的薑、蒜、紅蔥頭，加泰國香米拌炒，再與雞湯和香蘭葉烹煮，粒粒分明的口感，鬆香鮮美。

韓栩光表示，在新加坡吃飯很注重醬汁及調味的使用，像是用多種辛香料與羅望子、糖、花生粉製成的醬汁，細稠香綿的口感適合搭配肉串。混合豬骨湯、蝦高湯、五花肉及海鮮的炒蝦麵，特別添加魚露調味，加上光滑油麵及彈牙米粉的雙重口感，濕潤鹹甘、清爽鮮美。另外餐廳也提供適合多人分享的餐點，例如炒蝦麵、火鍋及咖哩魚頭，想品嘗記得於2天前預訂。