大漁餐飲集團社長江俊明說：「鰻魚其實就是台灣的特色，好的鰻魚幾乎都銷往日本，我想把台灣好的食材在地化，讓更多消費者吃到好吃的鰻魚。」鰻屋選用有王者之鰻美譽的頂級青口活鰻，青口鰻專指養育一年至一年三個月時間，且背部具深青色、腹部呈現雪白色澤的鰻魚，最適宜做鰻魚飯，但數量僅占白鰻的10%，以台灣龍眼炭炭烤後，口感細緻且肥嫩。
網羅日本各地鰻魚飯吃法，大江戶町鰻屋推出全台最多達10種鰻魚飯，以及其餘10餘種的特色鰻魚料理，包括魚肝、魚骨等，最經典的「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒兩種選擇，斗南越光米再淋上鰻魚醬汁，鹹中帶甜讓美味加分，不過，鰻魚多少都有細刺，吃的時候一定要細嚼慢嚥以免哽喉。（陳靜萍╱報導、攝影）
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