厚切豬排三明治吐司酥香肉多汁

出版時間 2017/07/31

餐廳選用食材9成在地食材，除了考量成本外，主廚林庭右說：「依所處的環境，利用在地食材來表現法國菜。」是他從法國主廚那裏學習到的料理精神。

林庭右運用台灣小農蔬菜和農特產品得心應手，尤其是西餐較為少用的豬肉，以厚切豬排三明治和供應至晚間5點前的脆皮豬燕麥粥表現尤其出色。「我要的規格是中里肌，1條清肉要將近600~800克，通常要是非常大型的黑毛豬公才有，因此尋找豬肉也花了不少時間。」林庭右強調。
中里肌切2公分厚，為了保留肉汁，先浸泡自製的香料滷水1天，再裹上粗粒麵包粉油炸，酸奶高麗菜、牛番茄和萵苣等蔬菜一起夾入表面烤到酥香且有烙痕的白吐司內，豬排多汁且嫩，肉甜四溢，一點也不乾柴。

脆皮豬燕麥粥使用的是帶皮五花肉部位，把五花肉浸泡在香料油中入味，低溫烹調5小時候，再慢慢煎至豬皮酥脆，搭配的是以燕麥烹煮成的義式燉飯，因為混合了雞高湯、鮮奶、帕馬森起司和奶油等，因此有著濃厚的奶味清香。入口可以吃到豬皮清香酥脆，肉質軟嫩且帶Q，一點也不肥膩，搭配帶著奶味的燉飯非常有飽足感。要提醒的是，文華精品的平面配置一向像迷宮，位置不是太好找，再加上店內那藍藍的燈光，想要拍出美美照片打卡，還真有點困難。