活白鰻魚串限量嘗鮮

出版時間 2017/07/31

林桑手串本家的菜色，約8、9成比照原始林北烤好總店，最大不同，就是多了鰻魚料理，而這裡挑選的是彰化產的白鰻，店長李元盛說：「這邊品質穩定，是大量出口到日本的，我們挑選每尾1斤半的尺寸，厚度與肥瘦最適中，適合做鰻魚串與鰻魚飯。」鰻魚每天新鮮進貨，前製作業是要先烤過再蒸過，李元盛說：「先烤的原因是要讓肉質緊縮，就會方便仔細去掉魚刺，接著再蒸到熟。」而鰻魚串的另一個靈魂就是烤醬，李元盛說：「是用鰻魚骨、雞骨、柴魚片，加上醬油、味醂等熬出。」

將蒸熟的鰻魚串起，浸泡一下烤醬後，就以直火高溫烤炙，若是顧客坐在板前的位置，還能聞到那飄出的魚香與醬香。現烤好的鰻魚趁熱入口，感受得到肥腴與細嫩，醬汁的鹹甜襯托出魚的鮮醇。

想吃得飽足，別忘記鰻魚飯，上頭的鰻魚肉與鰻魚串烤法相同，底下墊著白飯，淋上鰻魚骨醬汁，飯的熟度剛剛好，嚼來飽實鹹甜，味道迷人。
鰻魚也可以做成玉子燒，裡頭是鰻魚，外圈層層捲起蛋皮，調味甜大於鹹，起司炸鰻魚則是將蒸熟的鰻魚裹上麵包粉再炸到表面酥香，搭著泰式醬，酸甜酥香。
這裡的料理種類豐富，除了鰻魚料理外，各式肉類串燒、炸物、煮物、主食、冷碟小菜皆有，但是為求新鮮，不少食材可每日有限量，尤其鰻魚料理，因為用的是每日現殺活鰻，因此晚點來就已售罄，只能下次再光顧了。

【禁止酒駕飲酒過量，有害健康】

店裡用了不少宜蘭當地食材，像是櫻桃鴨，以鴨胸來做串燒，略為去掉皮下豐厚的脂肪再於烤檯上炙烤，約莫7分熟最適中，嚼起來脂香迷人。
雞腿肉有多種調味，像是起司雞腿肉，除起司絲外，還加上美乃滋，再入烤箱或以噴槍炙燒一下，起司融化，帶出鹹甜好滋味。明太子口味則是進口明太子加上美乃滋拌成醬，一樣再炙烤過，入口時是滿滿的明太子鮮味與微微鹹辣，吃來過癮。