乾式熟成牛排外酥內多汁

出版時間 2017/07/19

所謂乾式熟成，是指將屠宰後的肉，盡速進入熟成室做熟成，經一定的溫度、濕度控制，乾式熟成後的牛肉有耗損率，但是嫩度提升，風味也會更濃郁。
國內有不少業者能在台灣當地乾式熟成，像是旗下有Fresh&Aged美福乾式熟成牛排館的美福國際公司，其主廚是在業界被稱為乾式熟成牛排教父的陳重光。而喜愛到處嘗遍美食的波特廚房負責人Monica，就因為試過他的乾式熟成牛排，特地與其簽約合作，端出了乾式熟成45天以上的帶骨肋眼牛排，Monica說：「這塊牛排以成本換算，應該要賣3000元以上，但因為剛推出，目前有1980元特價。」約莫16盎司，師傅會先於煎檯煎香表面，再放入烤箱以800度炙烤，「因為沒那麼厚，因此不需靜置。」Monica說，但因為高溫，牛排外層看似焦黑，實則酥香，加上肋眼部位本就油脂豐厚，吃起來噴香多汁。

也有乾式熟成的鴨胸，先以舒肥法處理，出菜前再烤到酥嫩，或者以煎檯煎香皮的部位，鴨胸部位的肉質柔軟，皮酥脆如餅乾，滋味也十分迷人。燉飯也有新口味，香煎鴨肝松露野菇燉飯除了有肥腴的鴨肝，燉飯是搭佐上大量的綜合菇與牛肝菌菇，並以雞肉高湯、牛肝菌汁來煨煮，最後又淋松露油，入口香氣濃馥，飯也有著適中的嚼勁，讓人喜歡。
Monica提到，乾式熟成牛排每日限量供貨，想吃最好提前預約，另外也將推出天數更長的乾式熟成牛排，好比75天、100天，但是因為量少，需要1周前預約。

甜點中的季節水果風味薄餅襯冰淇淋很適合夏季，現煎薄餅口感柔軟，搭上當令的多種水果，還有香甜的冰淇淋，甜滑中又透著水果酸香，風味多層次。
無酒精的特調飲料如莓果情人，是由柳橙汁加上手工莓果果醬，上頭加上奶泡，還有可食用乾燥玫瑰花瓣、檸檬皮等，喝起來清香不膩。
此外，咖啡豆也與曾獲世界烘豆大賽冠軍的賴昱權合作，顧客嘗得到具水準的咖啡。