番茄Q脆帶醬汁的酸勁，但醬汁反而柔和順口，可當開胃飲品。
【梅香番茄】
材料：
聖女小番茄300克
醬料：
白醋650克、糖500克、鹽15克、白話梅3顆、切片檸檬1顆
準備：
醋、糖、鹽攪拌至糖融化，加檸檬片、話梅浸漬1晚。
番茄入滾水汆燙約20秒，冰鎮約1分鐘、去皮瀝乾。
將事先準備好的醬汁倒入番茄中，冷藏醃漬1天入味。
材料：
柳松菇、美白菇各100克，紅、綠、黃甜椒條各半顆，蒜碎、巴西利碎、鹽、胡椒各少許 醬料：
橄欖油200cc、白酒醋50cc、蒜碎20克，鹽、糖、胡椒各少許
準備：
彩椒加入鹽滾水汆燙約20秒，再冰鎮約2分鐘。
彩椒脆、蕈菇滑，口感形成強烈對比，吃來無比爽口。
菇類加鹽、胡椒調味，蒸約5分鐘，取出放涼。
醬料攪勻後，與做法１、彩椒拌勻。
材料：
雞腿1隻約150克，蒜碎、洋蔥碎各10克，鹽、胡椒、義式香料各少許
醬料：
鳳梨丁200克、香菜碎10克、檸檬汁1顆，橄欖油、洋蔥碎各20克，蒜碎、辣椒碎、胡椒、糖、鹽各少許
雞腿外酥內嫩，佐上酸香中帶脆口感的莎莎醬，清新有味。
雞腿跟其他材料醃約5分鐘。小火煎至熟，切塊後盛盤。
將醬料所有材料拌勻，淋在雞腿上。
材料：
紅蘿蔔、紅、黃甜椒、青椒、白花椰菜、玉米筍各250克、黑橄欖50克
醬料：
白醋500cc、水100cc、冰糖250克，黑胡椒、丁香、月桂葉各少許
準備：
所有蔬菜切菱形，個別汆燙20~30秒再冰鎮瀝乾。黑橄欖對切。
五顏六色看起來就很惹味，吃來更是清脆酸甜。
醬料放入鍋中煮滾至冰糖融化、放涼。
蔬菜、黑橄欖放入醬汁中冷醃，隔天食用。
汆燙番茄、彩椒及地中海泡菜的蔬菜料時，台中永豐棧酒店穎火鍋餐廳副主廚林美君建議燙的時間最好控制在20∼30秒內，燙過久口感會變差。地中海泡菜的蔬菜料可依個人口味做變化，但以本身就具有清脆度的蔬菜為佳。雞腿肉可以先劃刀、斷筋再醃、烤，比較易入味且快熟。
林美君
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