高溫燒烤牛排帶不帶骨都酥嫩

出版時間 2017/06/28

翻開THE MEZZ菜單，記得之前菜色單價都在千元起跳，現在則是最低680元就吃得到餐點，感覺更親民。尤其牛排，往年皆是澳洲和牛，現在還加入國人喜愛的美國牛，行政總主廚黃胤仁說：「我們以率性的大火來炭燒牛排，置於火山岩上燒烤，高溫約250度，佐配上迷迭香、百里香等香料外，最後還要刷上香草油，烤最後一次，牛排表層才會更為酥香。」

美國頂級紐約客牛排強調是選用Prime極佳級，肉質與油花脂肪分布均勻完整，大火烘烤後，香料與牛肉原味相輔相成，營造口感香甜多汁富有嚼勁的好滋味。無肉不歡的，建議點用大丁骨，達15盎司，用的是Choice特選級，但美味度也不在話下，這塊牛排特色是骨頭旁有兩個部位，包含紐約客與菲力，大約是5分的熟度，菲力維持柔嫩，紐約客部分則腴香略有咬勁。
牛排的配菜有烤馬鈴薯、馬鈴薯角、芝士焗薯條等可選擇，一旁也有多口味醬汁，像蘑菇醬、黑胡椒醬等適合搭牛排，香料大蒜奶油則牛排、海鮮皆可。
新菜單還有春雞、豬腳、海鮮拼盤等，較有趣的是招牌小漢堡，一次嘗3款不同口味，有口感香脆油脂較多的黑椒豬頸肉，以及搭佐番茄莎莎醬的軟殼蟹，還有炭烤和風牛肉堡，使用澳洲和牛製作出肉排，吃來鮮嫩多汁。
這些單點的排餐另加300元可變成套餐，有開胃菜、湯與甜點。另外，提醒餐廳雖位在飯店，但周一可是沒有營業的，想來記得避開。

烤春雞的作工繁雜，會先以奶油起士(cream cheese)與多種香料醃漬，先以舒肥法烹調，再高溫250度爐烤20分鐘，肉嫩鮮醇，搭著番茄莎莎醬，酸香更開胃。
爐烤豬腳先是以洋蔥、西芹、杜松子與辛香料燉煮至軟爛後，捨棄常見油炸方式，堅持以高溫爐烤，並以細針將豬腳皮刺洞，最後再用紅椒粉包裹，以此吸附豬腳肉的多餘油脂，還增加脆度，豬腳因此吃起來外酥內嫩，多汁不油膩。