大蝦酥香鮮美，醬汁酸甜多汁。
材料：
大草蝦1隻、羅曼葉1片、芒果半個，麵粉、水、美乃滋各少許
準備：
芒果去皮，一半切丁一切壓泥，麵加水調成糊，草蝦去頭去殼開背。
把芒果丁和芒果泥與沙拉醬拌勻成沾醬。
草蝦沾麵糊以170℃炸熟，與羅曼葉、芒果沾醬擺盤。
材料：
牛番茄、干貝各1個，洋蔥丁、綜合菇類、起司絲各少許、南瓜泥、木瓜丁各30g，鹽、糖、鮮奶油各10ml，奶油5g
準備：
將番茄切開上蓋，挖空果肉；烤箱以250℃預熱10分鐘。
奶油爆香洋蔥，加南瓜泥、菇類炒勻，加鹽、糖、鮮奶油煮滾，下木瓜丁拌勻。
干貝煎上色，與做法1放入番茄盅內，灑起司絲以250℃烤15分鐘。
材料：
午魚1隻、青江菜１棵、蔭鳳梨醬、新鮮鳳梨丁各大1匙，醬油、香油、糖、蔥絲各少許
準備：
午魚刮鱗去肚洗淨、青江菜燙熟。
鳳梨醬鹹中有酸，吃來頗解膩。
鳳梨醬、鳳梨鋪在魚身上，以大火蒸10分鐘，取出加醬油、糖。
灑上蔥絲，淋上燒熱的香油熗出香氣，以青江菜裝飾。
材料：
無花果乾3粒、南北杏5g、枸杞1茶匙、白木耳1朵、冰糖、水適量
準備：
白木耳充分泡發。
喝來膠質滿滿，無花果帶咀嚼顆粒感。
無花果乾洗淨加水蒸1小時，加南北杏、白木耳再蒸1.5小時。
加枸杞再蒸20分，加冰糖調味。
水果可增加菜餚的酸甜氣味並解油膩，除了做涼拌菜，金典酒店中餐廳顧問石志雄說：「夏天的木瓜、芒果及鳳梨等水果都很適合炒，但炒煮時間不宜太長，以免失去香氣和口感。」另外，炸蝦的油溫不宜超過170℃，以免蝦子過熟。
石志雄
協助拍攝：金典酒店(04)2324-6114
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