材料：
白蘆筍1支(約190g)、水400ml、海鹽1g、奶油10g，綜合嫩葉生菜、香芹碎各5g，橄欖油、紅酒醋各少許
準備：
生菜淋橄欖油、紅酒醋。
蘆筍去硬皮，皮加水煮成高湯。白蘆筍以高湯煮約5分鐘至熟。
白蘆筍以奶油、海鹽調味，切段後灑香芹，搭配生菜品嘗。
材料：
白蘆筍1支、高湯或水400ml、馬鈴薯30 g、洋蔥碎20g、奶油20g、鮮奶油30ml、黑松露１片、鹽少許
準備：
蘆筍去硬皮切圓片。
爆香洋蔥，加蘆筍、馬鈴薯略炒，加高湯煮滾，稍放涼打成泥過濾。
重新加熱，加奶油與鹽調味，淋鮮奶油、擺黑松露片。
材料：
白蘆筍1支、蛋黃60g、白酒醋15ml、白葡萄酒20ml、奶油80g、鹽少許
準備：
白蘆筍去硬皮煮熟。
奶油加熱至油及乳質分離，取表面的澄清奶油。
酒、白酒醋加蛋黃隔熱水打發，加做法1與鹽拌勻，淋在蘆筍上。
材料：
白蘆筍1支、義大利米40g、洋蔥碎20g、雞高湯或水100ml、奶油12g、帕馬森起司12g，鹽、白胡椒粉各少許，香芹碎2g、鮮奶油20ml、橄欖油10ml、白葡萄酒10ml
準備：
白蘆筍煮熟切丁
以橄欖油、奶油炒香洋蔥，放米和高湯燉煮。
淋酒、鮮奶油、一半起司、香芹、鹽、胡椒和白蘆筍拌勻，灑剩餘起司。
材料：
綠蘆筍50g、蛋1顆、醃鳳梨醬100g，鹽、胡椒、白醋、橄欖油各少許，食用花卉3g、綜合生菜5g
準備：
醃鳳梨醬打成泥。蛋打入碗中，滑入加鹽、醋的滾水煮至蛋白凝固後撈起。
綠蘆筍刨片汆燙後冰鎮，加鹽、胡椒調味。
圓形模具放蘆筍、水波蛋和鳳梨泥、橄欖油，脫模，以食用花、生菜裝飾。
材料：
白、綠蘆筍各1支，海瓜子6個、高湯或水200ml、去皮西瓜2片、蒜碎20g、小豆苗10g，鹽、胡椒各適量
準備：
蘆筍去硬皮切段，以高湯煮熟。
爆香蒜，下海瓜子炒熟後取出，湯汁以鹽、胡椒調味。
西瓜鋪底，放蘆筍及海瓜子，淋湯汁。
材料：
綠、白蘆筍各2支切丁，蛋2顆、雨來菇400g，蒜碎、海苔粉及蔥花各20g，西班牙臘腸丁200g、生菜10g
熱鍋將蛋炒至焦香，起鍋鋪盤底。
炒香蒜、臘腸，下雨來菇略炒後加蘆筍，灑海苔粉、蔥花，鋪做法1上，灑生菜。
材料：
綠、白蘆筍各2支切段，干貝2個、蘋果汁200ml、蒜碎5g、葡萄柚果肉半顆，鹽、胡椒各適量，高湯或水30ml、太白粉水少許
準備：
蘋果汁加熱，以太白粉水勾芡成醬汁。
干貝灑鹽及胡椒煎至雙面上色，鋪在葡萄柚上。
蘆筍加蒜爆炒，加高湯煮熟，放在干貝上，淋上醬汁。
無論綠白蘆筍，買來後都得去硬皮，冠品鐵板燒主廚曹茗銘建議：「把削下的蘆筍皮熬成高湯，湯頭鮮美且清涼退火，也不浪費。」
購買蘆筍時，風尚西餐廳副主廚陳明宏建議：「筍尖密合度較好的，比較新鮮。白蘆筍的纖維比較粗，因此硬皮得從底部削多一些，烹調後適口性才好。」
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