大提琴家張正傑帶逛北市最便宜市場

出版時間 2017/06/10

美食怎麼有可能跟音樂扯上關係呢？音樂頑童張正傑就是有辦法！明天舉行的「牛肉麵PK義大利麵∼親子音樂會」，就是希望讓愛吃的台灣人，透過美食聽懂音樂上的味道，透過音樂了解美食的藝術。喜歡做飯的張正傑，住家旁的光復市場是他採買首選，公有的光復市場，坐落於市政府、國父紀念館附近的黃金地段，雖攤位不到60個，但卻小而美，生鮮、魚肉、蔬果都可一次買足。其中，專賣黑毛豬的「羅門肉店」，因為生意太好，張正傑得提前用Line和老闆預定，最愛炒黃瓜或豆干都好吃的五花邊肉。一旁「同學的店」，老闆李先生相當活潑，賣菜賣到和客人都變成朋友，張正傑說這家菜販就算颱風來，也很少漲價，是他逛過台北這麼多市場中最便宜的地方，而當令的黃瓜、絲瓜都是他的口袋名單。此外，市場外圍的名豐豆品行，強調非基改、不加防腐劑、不染色的豆干，切絲後與肉絲拌炒，最後加入XO醬，就馬上可上桌。愛吃魚的他，這次特別訂了隻午魚，準備回家加點鹽，風乾5小時，就是美味的一夜干。買完菜趁著空檔，張正傑更開放自家廚房並親自示範煮麵密技，首先來看看義大利麵醬的作法。洋蔥切細炒香，放入7：3的牛與豬絞肉炒熟後，加上些許奧勒岡香料、紅酒、義大利蕃茄、蕃茄糊，再轉小火熬煮6小時即可。至於好吃的義大利麵要怎麼煮呢？水滾加入義大利麵，放入少許的鹽、橄欖油煮至滾後，可撈起一根麵條往天花板丟，若麵條黏在天花板上，代表煮出來的義大利麵有咬勁，是義大利人最愛的口感。此外，哈蜜瓜一定要配生火腿？不不不，張正傑說以台灣當季的愛文芒果，酸酸甜甜口感佐生火腿，在口中交融著動人的滋味。

熱衷音樂、歌劇與閱讀的他，常上博客來買書，特別推薦嚴長壽著作的《我所看見的未來》，該書是嚴長壽以自己在專業上領悟、地方上看見，做激勵人心的剖析。而集結對女兒教養觀念、做菜互動的《女兒，我的鍋鏟呢？：大提琴頑童張正傑的親子生活誌》，是大提琴家爸爸和女兒感人的父女深情書。今年邁入第7年的金門坑道音樂節，是利用坑道的水道做為表演舞台場域，《坑道迴響》就是紀錄去年張正傑等演奏家演出的曲目。