照燒親子丼老滷汁鹹香回甘

出版時間 2017/04/19

老闆王大明說，現在大家所謂的c/p值，大部分是以價格與份量作為衡量標準，但其實食物的品質才是重點。比方店內的味噌湯，是使用紅味噌、信州、加賀及八丁四種味噌調配而成，這是日本人最喜歡用的技巧，追求味道的多重變化。另外明太子醬也是買新鮮明太子去膜自製，相較之下比市售品更加脆口，鮮味也明確提升，但新鮮明太子屬於重鹹口味，當作調味食用較合宜。聊天過程中，老闆抱出一個罐子，引以為傲的說，裡面裝的是他養的鎮店之寶，原來是用雞骨熬製的照燒醬，遵照日本師傅的指導，每次添加新醬汁，都要經過5小時以上的熬煮，到目前已經邁入第6年，而店內的特製照燒親子丼就是使用這個陳年醬汁製成，選擇雞腿肉及溫泉蛋取代傳統親子丼的料理手法，凸顯口味層次上的表現，咬下多汁的大塊腿肉，經過烤製更加入味的照燒醬，混合西螺和池上的白米，黏度和彈性充足，配上吸附醬汁及混和滑順蛋液真是完美組合，難怪是店內人氣商品。

曾經在京都餐廳工作的王大明說：「有些在日本隨處可見的料理，回台灣反而很少看到，所以特別保留了一些菜色，希望大家都能夠品嘗到真正的日本口味。」例如：關西炒烏龍，大量的柴魚、豬肉片、豆芽及高麗菜，其中最不可或缺的就是關西地區炒麵時必加的醬汁，酸甜口味吃起來特別爽口。另一道溫麵，是將烏龍麵放入加進牛油的醬油湯汁，搭配溫泉蛋，簡單的配方是日本餐廳中常見的菜色。因應台灣不吃牛的比例較高，漢堡排使用全豬肉製成，比照師傅傳授的配方，製作漢堡排的肉末中一定要加入炒過一小時的洋蔥，還有一個打死都不肯透露的秘密食材，果真漢堡排吃起來更加多汁不柴口。部份菜色份量較小，點餐前可先詢問，另外餐廳座位有限，建議先訂位！