開丼的牛肉使用的是澳洲草飼的choice特選級牛肉，行政主廚許智堯說：「我以燒肉醬、赤味噌及照燒醬3種醬汁搭配不同食物，像牛肉及豬肉使用的是日本醬油、味醂、純釀白味噌、蘋果泥，並加了少許麥芽糖熬煮的燒肉醬汁。但丼飯上則淋上帶甜味的照燒醬，這樣吃來，就會有兩種滋味。」許智堯說。
招牌的牛小排肉山丼，牛小排得先用燒肉醬及油醃12小時，上桌前再烤8分鐘，這份餐點的肉量將近400克重，帶骨的牛小排咬下帶筋感及嚼勁，份量充足吃來好過癮。白飯選用雲林西螺的清健台梗9號米，洗米先泡過後充分瀝乾，口感Q黏，淋上洋蔥加美白菇拌炒的炒料，再淋上照燒醬汁，鹹中帶甘的湯汁，搭配軟綿的烤蒜頭及微酸的梅釀紅蘿蔔，我就算不配肉，也能把飯吃光光。
爆肉山丼豬肉重量多達650g，豬五花吸附了大量醬汁、口感濕潤，但味道稍鹹，還好附溏心蛋和泡菜，稍稍中和吃太多肉的油膩感。
岩漿起司燒肉丼淋上切達起司加鮮奶油製成的起司醬，最後灑上的帕馬森起司有畫龍點睛的香，吃來肉中帶起司醬香味，但較不鹹，很適合女性，搭配溫泉蛋口感更滑順。
要提醒的是，開丼每個餐期只接受20人訂位，約有8成的座位都保留給現場排隊的客人。此外，每個人有最低消費200元限制，且用餐時間限90分鐘，若沒訂位，在用餐顛峰期可能得等上1小時。
鐵板雞翅上桌時還滋滋作響，趁熱淋上照燒醬汁，盤子冒出了白煙，雞翅炸得外酥內軟，醬汁鹹香好涮嘴。
一樣堆得像小山高的柳葉魚，淋上吃來辛辣中帶酸味的南蠻醋，吃來滿嘴都是爆著啵啵感的魚卵，雖然是小菜也讓人很飽足。
刷上明太子醬的烤薯餅軟中帶著濃郁奶油甜香，看似平凡但吃來並不單調。
以黑糖熬煮而成的湯圓，與日式黃豆粉鋪在香草冰淇淋的表面上，湯圓並沒有變硬卻偏軟，其實吃不出來是湯圓，很好入口。
台中市東區南京路76號2樓
(04)2212-2882
11:00~22:00(假日10:30營業)
V、M、J
賣場附設停車場
無休
