麻油雞套餐十足媽媽味

出版時間 2017/02/13

看著木子食堂的店名，想著「木」加「子」，就是個「李」，於是衝著在外場的這位年輕人詢問：「老闆您姓『李』嗎？」他回答：「我媽媽姓李，她在廚房裡忙。」
原來這家餐廳，是由老闆邱昶豪與媽媽一同開設，以媽媽的姓來做店名，大部分的餐點，是和媽媽一起研發、製作，而這兒又以中式家常菜居多，也因此，是完完全全的「媽媽的味道」。

這裡主打個人套餐，每一份餐都包含主菜、湯品、小菜與蒸蛋，由顧客挑選喜歡的主菜。像是因應天冷而推出的麻油雞，全用土雞腿肉，邱昶豪說：「選擇的麻油，純度夠，香氣濃郁，不用放太多味道就充足。」麻油與老薑煸過後，再下高湯並以大火滾，最後加入酒等。邱昶豪特別提醒，上桌時，這碗麻油雞裡的湯頭是沒有放鹽的，但是又另外附一盅較濃且鹹的濃湯，可淋於雞肉上，也可澆在飯上頭。雞肉嘗來香嫩微Q，湯頭香醇但不至於濃膩，感覺很順口。

這裡的肉醃漬時，除了堅持絕無加嫩精之外，邱昶豪說：「甚至連太白粉也沒有抓！」所以辣炒雞丁這道主菜，是將雞腿肉切丁後僅加醬油、酒醃過，先過油又再加醬油、蠔油等拌炒，且因為還同時用了生辣椒與乾辣椒，雞肉嚼起來Q實，有辣度也有香氣，很是下飯。每套餐配的小菜每日口味不定，湯則有雞湯與味噌湯可選擇，而蒸蛋讓人驚豔，質地細緻滑口如豆腐花，鮮味也很不錯。但因為每樣主菜強調現點現做，餐廳人手也沒那樣多，假日顧客多時，就須耐心等候餐點了。

醬滷豚五花吃得到連皮帶肉的豬肉塊，不需先過油或煎過，直接與醬油、酒與蒜等燉滷，並加入蔬菜以及水果等，以帶出甜味，燉滷方式與選用的部位較特殊，皮帶點Q，嚼起來鮮醇不油膩。
蒜香茄子則是蒜末要徹底炒香，再下過油的茄子、醬油等，說：「最後一定要嗆點烏醋，帶出獨特的香氣。」吃來香軟，整道菜有著十足的台味。
清炒鵝菜中的鵝菜，就是我們慣喊的A菜或妹仔菜，大部分的師傅喜歡用薑絲拌炒，這裡以蒜末，炒起來一樣翠綠，清雅爽口。