海南雞飯燒肉粥道地好味

出版時間 2017/02/06

名字常讓人誤以為是女生的潘玉花，是主廚也是老闆，出生於周星馳主演電影《龍的傳人》中的故事發生地大澳，13歲踏入廚房至今超過30個年頭，曾任香港柏寧酒店主廚，餐點除了把口味調清淡一點外，其餘拿手菜味道都跟香港如出一轍。
海南雞飯是他最得意、也最喜歡吃的一道，以溫泡取代煮，肉跟雞皮一樣油潤嫩甜，嚼來有淡淡的南薑與香茅馨香，不愧是冠軍招牌的扛霸子。除了單吃嘗肉的香甜外，另外還附搭了新加坡雞飯老抽、蔥薑醬及蒜、辣椒與白醋調和的醬，隨著沾醬的不同，一道菜就能變化出多種滋味。
金牌燒肉粥美味指數跟海南雞飯不相上下，粥熬得又綿又糜，洋溢著薑香，吃一口就知道是從生米花時間慢慢熬煮而成的。潘玉花說：「粥要煮的好吃，除了慢慢煮外，最重要的是我在生米內加了皮蛋與油促進軟化，口感更綿密。」燒肉則有畫龍點睛的作用，鹹香味與清粥合一，讓粥吃來清爽卻十分有味。
同樣值得一嘗的還有鮮蝦雲吞河粉，餛飩身型飽滿，內餡以先烤再打成泥的大地魚肉取代一般的白肉魚漿，來自海鮮的鮮甜味更加豐盈。河粉一挾即斷，原來是自製的，口感Q彈、軟硬適中。