雞皮酥脆，醬汁酸辣開胃。
【泰式椒麻雞】
材料：
去骨雞腿肉600克、太白粉10克
醬料 辣椒末20克、泰式燒雞醬30克、檸檬汁10ml、香菜5克
醃料：
米酒、醬油各20ml，香油、香蒜粉、糖、白胡椒、花椒粉各少許
準備：
烤箱預熱20分鐘至250℃。醬料拌勻。
醃料拌勻後加入雞肉，冷藏醃6小時。
裹太白粉，以180℃油溫炸1分鐘，烤5分鐘，切塊淋醬。
材料：
去骨雞腿肉600克、起司片2片、牛番茄丁50克、洋蔥碎20克，九層塔碎、培根片各少許
醃料：
紅酒20ml，義式香料粉、香蒜粉、糖各少許
準備：
烤箱預熱20分鐘至250℃。
茄酸、培根和起司香，豐富了雞腿的滋味。
雞腿加醃料拌勻，冷藏6小時。雙面煎至金黃色。
洋蔥爆香加番茄、培根炒勻鋪雞腿上，放九層塔、起司以250℃烤6分。
材料：
雞胸肉條160克、墨西哥餅皮2張、洋蔥絲30克、香菜少許，番茄莎莎醬、酪梨醬各50克，紅、黃甜椒絲、起司絲各20克
醃料：
檸檬汁、九層塔、乾辣椒碎、墨西哥辣椒絲，蒜頭碎、鹽、胡椒、孜然粉各少許
準備：
雞肉加醃料拌勻，冷藏醃6小時。
滿滿的餡料捎來豐饒的香氣與繽紛的口感，爽口又有飽足感。
洋蔥爆香，加入雞肉以及甜椒大火拌炒約3分鐘至熟。
餅皮蒸熱，鋪上雞肉及所有材料，捲起來即可。
材料：
雞胸肉200克、墨西哥餅皮2張、起司絲50克、肯瓊粉少許，洋蔥絲、玉米粒、墨西哥辣椒碎各20克，香菜碎、紅辣椒片各10克
醬料：
番茄莎莎醬適量
香辣帶勁，風味十足，酥軟中又有顆粒與脆口感，嘗來過癮。
雞肉入加鹽的滾水中，小火燙約7分鐘至熟透，切片備用。
2張餅皮夾做法1、其他材料，雙面煎成金黃色，搭醬品嘗。
豐原五都大飯店美馡西餐廳主廚陳鉦諺建議，雞腿較厚部位，可以蝴蝶刀法片薄，炸、烤時受熱較均勻。香草雞腿排因以紅酒醃漬，煎的火候不宜太大，以免焦黑。墨西哥餅皮可以用春卷皮取代，但要用2張包，才不會露餡，也一樣要先蒸軟才好包。烤餅翻面若不會甩鍋，可拿一個平底盤扣住餅，翻起來才順手。
陳鉦諺
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