摩天輪拼盤燒臘港點味吸睛

出版時間 2016/10/26

港式燒臘拼盤原本就是粵菜館常見的菜色，這次以即將啟動的全台最高摩天輪為發想概念，副主廚張鈺昀端出中西合併的12種港點拼盤。將炸過的義大利麵做為摩天輪中心軸，用脆皮烤鴨及銀絲捲當底座。搭配燒賣、叉燒酥、魚翅餃、抹茶糯米糍、南瓜和菓子等當車廂，賣相繽紛歡樂。
我最喜歡以抹茶奶皇餡加豆沙餡做成的南瓜和菓子，跳脫港點給人的傳統印象，也在以鹹食取勝的拼盤中增加了軟甜風味。
取鱸魚清肉酥炸的熗鱸魚，魚肉鮮且質地細緻，搭配后里樹生酒莊的葡萄酒調製的醬汁，酸中帶甜，平衡了炸魚的膩感。
外埔區飼養的海藻豬，因在飼料中添加天然褐藻及混合魚體而獲得神農獎的殊榮，緊臨外埔的福容大飯店，這次也選了海藻豬的豬腹五花肉來做東坡肉。厚實的五花肉先油炸過，再用中式滷料滷煮3小時，看似台式刈包，但刈包皮改成素方餅，並且把花生粉換成花生醬，佐以酸黃瓜，是中西合併的吃法，彈Q的豬肉厚實又帶嚼勁，酸黃瓜讓豬肉吃來更順口。